[Hors ligne filippo34]

Essai à 55%


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[Hors ligne pizzaparty]

avec plaisir

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[Hors ligne Cédric250TZ]

Salut à tous, j'ai changer l'ordre de mon protocole comme me la dit pizzaparty et baisser de 2% l'eau, miracle ma pâte est top! Je vous remercie tous de m'avoir aider,  et bon courage à tous!,

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[Hors ligne Soldier]

En pz2 je suis à 60% d'hydratation et aucun soucis vraiment.
Temps de pétrissage 17min précise. Sortie à 20°. Je la force un peu, je divise, je boule, je stock directement en chambre.

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[Hors ligne cyrille]

ciao.
 je vous donne mon avis ,pour moi la piste serais un mauvais stockage de la farine qui c est chargé en eau; ou alors un pétrin qui absorbe une air trop humide ,en tournant le pétrin et un aspirateur d air si il est saturé en eau elle ce retrouve forcement dans la pate ..dans les deux cas je métrais plus de farine dans la recette ...

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[Hors ligne Cédric250TZ]

Oui je vais regarder sa en la rentrée,  merci en tout cas

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Si c'est uniquement en surface, c'est de la condensation, si c'est en profondeur, c'est ta recette, dans les deux cas tu doit pouvoir gerer facilement

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[Hors ligne Cédric250TZ]

Ben plus on est rentrer dans l'hiver et plus ce problème est apparu, non si je la farine bien elle colle plus ou presque! Elle est plutôt ferme, une fois bouler elle se tient pas mal.

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Bonsoir, depuis plusieurs semaine, jai un souci d'humidité dans ma pate, elle colle enormement aussi, pourtant le meme protocole que depuis cette été! Savez vous de quoi sa pourrait venir? Merci d'avance.

J'ai du mal à comprendre, cet été pâte parfaite et d'un coup pâte collante.
Le problème est venue d'un coup? ta pâte est collante comment? si tu pose ta pâte dans ta farine pour étaler, elle colle encore? Est elle collante et ferme ou collante et molle? ta pâte se tient ou pas?

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[Hors ligne PépéBruno]

12 mn

tu à déjà essayer de faire dans un autre ordre ?

si non, essai eau+levure+farine, environ 3 mn plus tard le sel, 5 mn plus tard l'huile

Perso je fais comme toi et je ne rencontre pas le soucis de notre ami.

Je dilue bien la levure fraiche dans l'eau et je laisse un peu reposer avant de mettre la farine puis, le sel et l'huile d'olive en dernier.
14 mns de petrissage plus tard, la pate est nickel, souple et tres agreable a travailler un peu avant boulage et mise a 2degres direct.

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[Hors ligne Cédric250TZ]

Ah non jamais,  j'essaie sa quand je rouvre en janvier, merci du conseil, je te tiens au ju des résultat 😉

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[Hors ligne pizzaparty]

12 mn

tu à déjà essayer de faire dans un autre ordre ?

si non, essai eau+levure+farine, environ 3 mn plus tard le sel, 5 mn plus tard l'huile

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[Hors ligne Cédric250TZ]

Tu partirais sur combien de temps de pétrissage?  Je met farine en premier, le mélange de l'eau et levure, en une seule fois, puis huile et sel. Le frigo est à 4 degrés,  j'ai mis un  thermomètre comme tu m'a dit.

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[Hors ligne pizzaparty]

hello, une PZ2 tu peu monter plus en hydratation sans que ça colle donc ça vient pas de ça.

tu es sur de la t° de ton frigo ? mets un thermomètre à l’intérieur du frigo pour vérifier (perso mes frigo sont pas à 4° mais 2°)

je dirais aussi un pétrissage un peu court.

tu fais comment ta pétrie ? eau farine sel huile ? ou farine en premier ? l'eau en 1 fois ?

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[Hors ligne le calabrais]

10 minute ,tu est sur que cela suffi et que c est assez petri

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