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500 g avec un paton de 300 g ?Si on prend une pizza composé, environ 100 g de chaque ingrédients, je vois pas comment on arrive à 500 g perso.Je les vend moins de 15 euros.
c'est vrais qu'il n'y a pas de règle universel dans la pizza mais pour autant dans la restauration en générale aucun plat pour une personne ne fait 800 à 900 g mais plutôt autour des 500g.j'en viens à la conclusion de votre cout de revient qui doit être assez élevé donc une pizza que tu devrais vendre autour des 15 €. est ce le cas?
bonjour , essai d'incorporer le sel plus tard dans ta pétrie, et l'huile vers la fin .
et de l'amour
des farines, de la levure, de l'eau, du sel et de l'huile
Et quel est ton protocole ?
si c'est trop épais la cuisson à coeur risque d'être délicate.si tes bords sont plus épais que la garniture, ton trottoir sera cuit après le coeur de la garniture,si t'as trop de garniture, tes bords seront desséchés avant la cuisson à coeur de la garniture ...
surtout, le sourire de mes clients lorsqu'ils sont revenus en reprendre...