[Hors ligne Cédric250TZ]

A okok , je vais faire sa math, merci beaucoup du conseil, je te tiens au courant ce week end

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

24h c'est bon, 48 nickel, abaisse ton pâton quand il est à 15°, ouvre au laminoir(50%) et finis a la main , tu n'auras plus de soucis.
Froid + laminoir explosif.

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[Hors ligne Cédric250TZ]

4 degrés le frigo! J'abaisse au laminoir. Je vais essayer à 72h et je vous dit tout sa

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[Hors ligne pizzalolo]

Ta pas un photos ? Car pour moi il y a plusieurs types de bulle ! Selon les bulles la raison est différente.
Et oui j'ai étudié la bulle en profondeur :-)

Envoyé de mon PULP 4G en utilisant Tapatalk

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[Hors ligne mika87]

Pourtant 48h ça suffit avec de la pz2 mais c'est vrai qu'elle sera mieux avec 72h. En tout cas c'est ce que je constatais quand je bossais avec! Tu les stock à quelle température?

je stock ma pâte à 2/3 degrés et à fond dans les frigos du camions  entre 2 et 4 degrés .....je sort quelques pâtons des frigos du camions quand il fait trop froid , mais le reste de l'année je les sort du frigo juste au moment de m'en servir 

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Tu abaisse comment?

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[Hors ligne Tytysh]

C'est de la pz2 mika!

Pourtant 48h ça suffit avec de la pz2 mais c'est vrai qu'elle sera mieux avec 72h. En tout cas c'est ce que je constatais quand je bossais avec! Tu les stock à quelle température?

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[Hors ligne Cédric250TZ]

C'est de la pz2 mika!

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[Hors ligne mika87]

OK merci les gars, je suis à 48h de maturation je vais passer à 72h! Merci l'equipe!

C'est  quoi le w de ta farine ?

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[Hors ligne Cédric250TZ]

OK merci les gars, je suis à 48h de maturation je vais passer à 72h! Merci l'equipe!

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[Hors ligne mika87]

moi ça me le fait quand je suis obligé de taper dans mon stock de pâte qui n'as pas encore atteint sa maturité optimale !.....donc pour moi ta pâte n'as pas assez de maturation !.....car perso , je travail ma pâte direct du frigo ,et mon résultat est constant quand ma pâte à assez de maturation

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[Hors ligne PIZZAMAX]

Choc thermique (pate trop froide)
trop de levure
mauvais boulage

Vois si cela peut venir de cela et equipe toi d'une pique ou d'une fourchette a barbecue pour pique des l'apparition de la ou les bulles...

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[Hors ligne coco38]

Salut je pense que soit ta pate est trop froide ou en manque de maturation.

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[Hors ligne Cédric250TZ]

Bonjour, souvent quand j'enfourne la pizza, la pâte forme une ou plusieurs bulle qui déplace la garniture. Comment éviter ce phénomène?  C'est un four à bois. Merci

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