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Salut peux tu m indiquer le w de la farine antica stp
essais hier et ce matin. Résultat convainquant. À voir dans la durée en gardant la même recette.
Tu as donc changé ta recette, +3% en eau, +1% en huile, tu as changé aussi tes proportions de farine, il est trés difficile de te répondre précisemment sans voir, et chaque changement influe...
😂😂😂En effet armoire positive neuve. Afficheur 1.5 degré, thermomètre en interne 3 degrés. Déjà un problème d'ecart entre température de consigne et température réelle.
je viens encor aux nouvelles.J'ai fait dernièrement une pâte avec 63% eau et 50g huile/kg.Température sortie pétrin 18.5 degrés. Vous allez me dire qu'il faut entre 23 et 25 mais même lorsque je bloque ma pâte au froid, mes pâtons de développent trop au delà de 72 heures. Après ils deviennent carrés et c'est chiant à travailler.Je mets un petit peu moins de 3g de levure fraîche/kg.Je ne pointe pas je boule direct et donc je ne degaze pas.Farine 75% antica tradizione et 25% T45 (demain je la remplace par de la mughetto).Merci d'avance.
je pense pas si le problème de farine je pense une fermentation rate il essaye comment ca moitie de eau votre levure entier déluie d'eau température entre 25 et 30degre jusqu'à eau il deviens couleur crème âpre mélange 30% DE FARINE 2a3minute avec votre main il deviens un peu liquide couvre avec filme étirable votre bassine ou votre cuve 30minute laisse pour la levure ensemence âpre ajoute le reste du va sortie une pate réussirai sans sèche et fermentation intégrale
De rien ! T'as oublié ta question !!Les pâtons carrés au bout de 72h c'est ça ? Selon les infos que tu nous donnes j'en déduis que c'est ton frigo qui est trop chaud ! Vérifie la T° des pâtons au coeur après 24h de froid par exemple.
Parfait
Pas metro peut etre disgroup le Mater de Pivetti, sinon par des indépendants... suivant region