[Hors ligne maxime paredes]

Oui j'ai oublié de dire que j'avais mis 11 gr de sel la prochaine fois je mettrais moins de levure la c'était voulu je voulais ce que ça fesait Et j'hydrateré moins

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[Hors ligne Don canardo-2]

Protocole japonais ?

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[Hors ligne Pikachu]

Il est possible d'hydrater plus en adaptant son pétrissage.
Si à la main, on peut pétrir en 3 fois en faisant des pauses de 15min entre chaque manipulation,
si au pétrin mécanique, rajouter l'eau en plusieures fois et finir en vitesse accélérée.
Il faut savoir laisser la pâte travailler toute seule, le pizzaïolo n'est là que pour l'encourager.
il m'arrive de démarrer à 100% d'hydratation et rajouter au fur et à mesure de la farine, mais c'est une autre approche ...

J'ai déjà fait une pâte avec de la fancine T55 hydratée à 57% et une pousse à 3jrs, mais le protocole n'est pas vraiment à la hauteur du résultat

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[Hors ligne Don canardo-2]

en effet, pour de la farine lidle ca me parait trop hydraté. Tu devrais plutot partir sur du 55-57 %. Pour la levure, j'aurai plutot mis quelque chose de l'ordre de 1 à 1.5 gr.

Par contre, je ne vois pas de sel dans ton protocole ? volontaire ou oubli ?

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[Hors ligne nicolas22]

68% d'hydratation ça fait beaucoup et c'est normal que la  pâte colle .

j'ai essayer un protocole a 60% aujourd'hui avec la même farine que toi , ça collais aux doigts et au plan de travail , alors qu'avec un protocole a 57% c'était bien plus facile a travailler .

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

C'est surtout quand je sort mes paton du bac y colle et s'accroche un peu surtout sur la pizza de la photo avec trois jours de maturation

Normale mais rien ne tenpeche de fariner tes pâtons et ta spatule pour justement pouvoir les decoler plus facilement jusque quand tu veu les sortir , moi je prends un cul de poule replie a moitié de farine es plonge mon patons carrement dedans car apres je les ouvre au laminoir sinon sa colle

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[Hors ligne maxime paredes]

Je ne trouve pas que ce soit trop hydraté pour ton type de four

C'est surtout quand je sort mes paton du bac y colle et s'accroche un peu surtout sur la pizza de la photo avec trois jours de maturation

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[Hors ligne maxime paredes]

Pour 2 pâtons?

pour 3 paton de différents poid

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[Hors ligne maxime paredes]

Quelle farine type 45 a tu utilisé?

farine de blé de lidl

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[Hors ligne Jo]

Je ne trouve pas que ce soit trop hydraté pour ton type de four

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[Hors ligne vincent lecuyer]

Mon protocole pour cette pizza
500g de farine type 45
330g d'eau
13g huile d'olive
3g de levure sèche active
J'ai mis beaucoup de levure pour voir ce que ça fesait
Et j'ai trop hydrater

Pour 2 pâtons?

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Quelle farine type 45 a tu utilisé?

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[Hors ligne maxime paredes]

le fromage n'a pas gratiner.

pour le moment je peut pas aller à mettro la mozzarella râpée vient de lidl

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[Hors ligne maxime paredes]

Mon protocole pour cette pizza
500g de farine type 45
330g d'eau
13g huile d'olive
3g de levure sèche active
J'ai mis beaucoup de levure pour voir ce que ça fesait
Et j'ai trop hydrater

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[Hors ligne maxime paredes]

ces un tres bon debut croie moi jai vue pire .

l'essentiel ces que tu progresse dans le bon sens , es que tu ne te decourage pas .

sinon un jour si sa te prend pkoi pas une formation 

la formation est prévu à pôle pizza des que je pourrais peut-être en septembre

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