[Hors ligne Adeline]

Il y a des plats qui sont meilleurs préparés la veille de la dégustation, mousse au chocolat, lasagnes ...
La pizza n' en fait pas parti (à mon avis).

tout a fait d'accord

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[Hors ligne vincent lecuyer]

Il y a des plats qui sont meilleurs préparés la veille de la dégustation, mousse au chocolat, lasagnes ...
La pizza n' en fait pas parti (à mon avis).

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[Hors ligne manouchko]

J'ai déjà essayé de travailler sur ça mais pas encore trouvé de solution.
J'hydrate à 57%, 72/96h de maturation et 4gr levure au kilo. N'ayant pas encore de local, mes pizzas cuisent dans un four domestique avec une pierre à 300% pendant 5min.

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[Thierry Graffagnino]

Pas évident à conserver, c'est certain, mais avec le temps et le travail, on y parvient.

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[Hors ligne manouchko]

Bonjour,

Ma pâte est très bonne quand elle sort du four, fondante et craquante mais le lendemain, froide, c'est une vraie rustine !! Cela est-il normal ? J'utilise de la T55.

Merci ;-)

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