[Hors ligne Pizzasudiste]

Pareil que vous , en entier, le blanc est cuit et le jaune coulant. Et je le mets des le debut de cuisson.
Un truc que j aime beaucoup, c est de lui donner 2/3 coups de fourchette  pour le brouiller un peu quand il est sur la pizza l essayer c est l adopter!

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[Hors ligne Jerome]

tu le cuis pas au four ?

Au four bien sur ! 

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[Hors ligne chris]

Je maitrise pas la cuisson de l'oeuf trop cuit pas assez dur dur quand je vois qu'il cuit trop vite je depose un morceau de papier alu dessus.

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[Hors ligne jean-chris]

L'oeuf.....toujours le même debat 

Il n'a jamais été un problème pour moi, toujours cuit au " miroir" et inconcevable d'enlever le blanc pour se faciliter la vie !

Bravissimo....je conçois les choses comme cela !!!

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[Hors ligne Pikachu]

toujours cuit au " miroir"

tu le cuis pas au four ?

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[Hors ligne Jerome]

L'oeuf.....toujours le même debat 

Il n'a jamais été un problème pour moi, toujours cuit au " miroir" et inconcevable d'enlever le blanc pour se faciliter la vie !

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[Hors ligne Pikachu]

Pas une machine mais une organisation faite pour, un truc pour le péter, clarifier etc
Je ne suis pas assez patient en service pour péter l'oeuf sur le coin du marbre sans en mettre partout
me gonfle cet oeuf en fait, quelle idée

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[Hors ligne alain leloup]

ta besoin d une machine pour séparer blanc et jaune             

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[Hors ligne Pikachu]

Perso j'adore le goût du jaune sur certaines pizzas, notamment la reine mais je me demande encore ce que je ferais sur ma carte ... C'est trop chronophage. Je suis passé dans un resto qui faisait une mise en place de jaune, il ouvrait le haut de l'oeuf, virait le blanc et gardait les jaunes dans les coquilles à T°A ... bon l'hygiène passe par là et j'suis pas sûr qu'ils soient content !

je pense que je me fabriquerais un truc pour les casser/clarifier/disposer rapidement/proprement


En tout cas l'oeuf froid tu le casse plus proprement et le jaune est plus résistant, il ne se perce pas sur les autres ingrédients.

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

je peux me permettre de mettre la pagaille ?
je voudrais parler de la température....
on rajoute la température de conservation, la température d'utilisation et la température de cuisson !

Arrete un peu !!!

Oui mais en fonction du volume de ton oeuf!!! Moi je conserve les petits au froid et les gros à température ambiante!!

tu mets pas d œuf             

lol

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[Hors ligne alain leloup]

tu mets pas d œuf             

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[Hors ligne jean-chris]

je peux me permettre de mettre la pagaille ?
je voudrais parler de la température....
on rajoute la température de conservation, la température d'utilisation et la température de cuisson !

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

L'oeuf !!!!! lol

Moi j'ai 15% de mes clients qui réchauffe, 15% qui la mange sortie du carton entre 15mn et 60 mn aprés la sortie du four sans réchauffer, 50% en livraison, 20% à emporter et 30 % qui mange sur place......

Qui me trouve la solution?

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[Hors ligne lucifer]

perso j'enlève le glaire de l'oeuf qui est assez difficile à cuire au feu de bois il reste un peu de blanc et le jaune coulant c'est de la triche mais ça plaît à mes clients

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[Hors ligne Christian]

Blancs en neige...
Christian a voulu dire blancs en neige!!

Ben voui, bien sûr... Blancs en neige !!! 
Scuzez la compagnie : je m'a eu gourré !

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