[Hors ligne skippy]

ok ok merci les gars donc mes problèmes etaient la temp de la levure ( je note bien qu a 25 degres ca fera le taf) et le taux d humidité que je dois monter a 65 % . pour faire au moins essayer de faire une teglia correct . je mettrais des photos si ca marche . don canardo 2 j ai pas reussi a trouver ton protocole malgres mes rechrche sur le furum . merci

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[Hors ligne Don canardo-2]

Bah ouai, 15 de différence c'est énorme. Prends une douche a 22 et une autre a 37 et tu comprendras

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[Hors ligne Pizzasudiste]

si l eau est trop chaude on peut "bruler" la levure ? ca ne veux pas dire qu elle devient inactive ? il y a vraiment une différence si on la dilue a 45 dgres par exemple et 30 degres ?

Je pense en toute honneteté que tu gagnerais a faire une autre formation, parceque sinon tu risque de te planter. Ha ben oui, a 50 degres la levure meurt! D ou ton probleme, TU AS BUTER TA LEVURE!

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[Hors ligne skippy]

si l eau est trop chaude on peut "bruler" la levure ? ca ne veux pas dire qu elle devient inactive ? il y a vraiment une différence si on la dilue a 45 dgres par exemple et 30 degres ?

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[Hors ligne skippy]

j utilise l hirondelle levure fraiche

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[Hors ligne pizzaboy974]

Pas toute les types de levures ont besoin d'une "réactivation" tu utilise quoi ?

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[Hors ligne Pizzasudiste]

bonsoir , je chauffe mon eau afin  d activer la levure c est au dessus de 38degres qu elle devient active non ?

Non du tout, elle est active bien avant, elle atteint un pic entre 20 et 30degres.

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[Hors ligne Pizzasudiste]

J appelle ca de la maltraitance sur levure,mdrrr!
 ce que tu lui inflige ne vas pas t aider, la patience est une clé a exploiter pas le brulage de levure.
Et il faut mieux monter en temperature une pate qui a minimum 12h de repos que de la levure...

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Heuuu! Y a un probleme la sur la levure!

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[Hors ligne Yann le Breton]

Entre 30 et 35 degrés pour l'activer.

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[Hors ligne skippy]

lors de ma formation c est ce que j avais compris !!!!! que la levure devenait active e la mélangeant avec de l eau au dessus de 38 degres !!!! j ai mal compris alors

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[Hors ligne Pikachu]

bonsoir , je chauffe mon eau afin  d activer la levure c est au dessus de 38degres qu elle devient active non ?

ou l'inverse...?

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[Hors ligne skippy]

miam miam je vais essayer de trouver ton post merci don canardo2

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[Hors ligne skippy]

bonsoir , je chauffe mon eau afin  d activer la levure c est au dessus de 38degres qu elle devient active non ?

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[Hors ligne Pikachu]

Pourquoi chauffes tu ton eau de coulage à ce point ?

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