[Hors ligne Yaya]

ciao
je pense que l'on a toujours l' impression que la chine avoisine 60 pourcent d' humidité d ou l idée que tous et mouillé ......

aaaah ok ^^
Disons que oui effectivement je parle souvent de 80% minimum mais dans le sud là où je suis, c'est un climat tropical ; dans le nord c'est plus sec.
 

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[Hors ligne cyrille]

J'ai pas compris la blague   

ciao
je pense que l'on a toujours l' impression que la chine avoisine 60 pourcent d' humidité d ou l idée que tous et mouillé ......

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[Hors ligne Yaya]

bah vi mais j'imagine qu'en Chine il n'y a pas grand chose de sec !

J'ai pas compris la blague   

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[Hors ligne Pikachu]

il a testé puis testé, et au final il met la même dose de sèche que de fraîche !

bah vi mais j'imagine qu'en Chine il n'y a pas grand chose de sec !

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[Hors ligne legaulois]

Salut a tous.Moi en levure séche instantané je suis a 1gr par kg de farine et je varie mon temps de repos a tempé ambiante pour obtenir ma maturation minimum.

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[Hors ligne Yaya]

Salut les gars,

Un ami boulanger ici utilise la même que moi (lesaffre rouge sèche instantanée), alors lui de son CAP de boulanger on lui a dit que c'était 5 fois moins ; il a testé puis testé, et au final il met la même dose de sèche que de fraîche !

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[Hors ligne filippo34]

Merci de m'éclairer un peut plus chaque jour je progresse cool ??

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[Thierry Graffagnino]

Les quantités de levures sont variables en fonction de chaque méthode de travail, elles ne sont fixées que par le protocole d'empâtement employé.

Concernant la levure sèche instantanée, ce n'est pas 1 gramme pour 7 de fraîche, mais plutôt 1 gramme pour 3 ou 4 de fraîche, comme le précisait Marc-Etienne. 

Pour la levure sèche active, c'est environ 1 pour 2 de levure fraîche.

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[Hors ligne filippo34]

Donc si je divise 4g de fraîche par 3,2 = 1,25
Donc je dois mettre 1g25 de levure sèche c'est bien ça ?

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[Hors ligne KABYLE]

 1gr de la levure  séché  instantané la saf   égale 7gr de la levure fraiche    chaque litre de eau  il faut  14gr de fraiche   ou 2gr de de la  séché bonne chance   

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[Hors ligne Marc-Etienne]

tu divise par 3-4 selon le résultat que tu souhaite, l'idéal pour moi est 3,2.

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[Hors ligne filippo34]

Bonjour à tous ,Pour 1kg 800 g de farine w 280 je dois mettre 3 ou 4 gramme de levure fraiche mais comment calculer si je veut mettre de la sèche    merci

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