[Hors ligne pizzaboy974]

Pour la sauce tomate, perso, j'utilise des tomates pelées en provenance d'une région près de Naples, du sel ,du poivre, quelques feuilles de basilic frais, un peu d'huile d'olive dans laquelle on mariner des feuilles de basilic depuis plusieurs semaine, je mixe le tout, pas de cuisson, et ça passe nickel sur la pizza, c'est prêt en 5 min et conservation 2 jours.

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[Hors ligne Jo]

  on est plein avec des briquets en dessous lol

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[Hors ligne Zozo]

comment tu arrive a les dair tenir sur les flammes

C'est le nouveau four Grand Mère, assenza di peso ? Lol

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[Hors ligne le calabrais]

comment tu arrive a les dair tenir sur les flammes

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[Hors ligne Jo]

Mes poivrons je les cuit comme ça

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[Hors ligne Don canardo-2]

Pas bête ton idée Thierry !

Pour les légumes, je n'en précuit que quelques uns du style poivrons, aubergines et courgettes. Je les précuits avec de l'huile d'olive, ail, sel et poivre.

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[Thierry Graffagnino]

Pas forcément, pour la bonne raison qu'une cuisson idéale s'avère compliqué avec des légumes différents.

Lorsque l'on veut pousser la perfection à son maximum, il est préférable de cuire séparément les légumes à la plancha par exemple, sans oublier de les assaisonner. Ensuite, on les dispose sur la pizza qu'en toute fin de cuisson et au dessus du fromage pour donner du relief et de la couleur.
On peut bien sûr mixer les parures de ces légumes avec de la pulpe de tomate et les assaisonner; cette préparation remplacera avantageusement une simple tomate. 

D'abord c'est meilleur au niveau du goût, et puis, il n'y a absolument aucune perte d'eau sur la pizza (les légumes en contiennent justement beaucoup).

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

Pour moi, personnellement pour tous légumes pour pizza ne devrai pas être cuit pour la mise en place , mais juste près cuit et assaisonner et dois justement finir leur cuisson au four à la demande du clients.

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[Hors ligne pizzaboy974]

je rajouterais les poivrons aussi a faire cuire

Les poivrons (rouge uniquement) je les coupe très fin en julienne, conservation 2 jours, j'ai jamais essayé de les cuire avant, peut être avec un petit mélange de sel, poivre et huile d'olives ça rendrait bien, j'essayerai !

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[Hors ligne Remi47]

personnellement, à part les aubergines que je fais cuire au four et les pommes de terre, tous mes légumes sont mis crues sur la pizza. Une double cuisson ferait perdre, à mon sens, trop de vitamines, puis perte de la qualité visuel.

je rajouterais les poivrons aussi a faire cuire

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[Hors ligne pizzaboy974]

personnellement, à part les aubergines que je fais cuire au four et les pommes de terre, tous mes légumes sont mis crues sur la pizza. Une double cuisson ferait perdre, à mon sens, trop de vitamines, puis perte de la qualité visuel.

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

Moi aussi remi47 si sa tenner qua moi je cuisinerai tous les legumes champignon surtou car sa ren bcp deau oignon poivrons tous .

mais jai peur quau miveau visuel le clients ne voi pas la fraicheur du produit a mediter je reste dans le floue moi perso jaime bien voir une pizza avec toute la fraicheur des legume la couleur avec sa sauce bien rouge limiter la pizza ki rafraichie comme si tu manger une salade lete

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

Perso jne pense pas que le basilic mie sur un pizza es enfourner dans un four qui frolle les 400degre four a bois pour ma par quand on ces qune pizza cuit environ 1/2minute a mon avie la feuille de basilic a largement eu le temp de cramer pour moi.
le basilic es une herbe je trouve la plu fragile de toute elle crain meme le froid moi en cuisine je la laisse tjr dehort dans un endroi a temp anbiente 19degre apres je pense que nes pas assez de thecknique en pizza pour confirmer mai bon

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[Hors ligne Remi47]

Moi jai une question apart la pate es la sauce ou se trouve le sel le poivre dans tous sa ?
Car par exemple sur une pizza toutes les legumes mie dessus son en majoriter mis crue et cuit au four au final le tous reste un peu fade .

.        Les légumes mie crus et qui cuise sur la pizza?bof bof les pizza avec des aubergines ou des poivron crus par exemple. Je préfère largement les préparer auparavant!

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[Hors ligne Don canardo-2]

On ma dit une fois que le basilic frais posé sur la pizza avant cuisson servait d'indicateur de cuisson. Vous confirmez ou simple fantaisie ?

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