[Hors ligne alain leloup]

tu deterre un vieux post  mais  comme j aime innover  pourquoi pas   

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[Hors ligne jeanmipizza]

Bien sûr Alain qu'il y a plus simple, beaucoup plus simple...
J'utilise un levain de blé vraiment formidable et très facile d'utilisation, mais là, on tombe dans des techniques que je ne souhaite pas dévoiler ici, on en a assez donné comme cela, je crois, il y a des limites tout de même.
Le résultat, c'est avant tout le goût, ce levain apporte une note assez prononcée d'un bon pain de campagne, il est également l'une des clefs qui me permettent de travailler sur des maturations énormes.

Mais pour toi, Alain, qui te démène constamment pour la Fédé, je te mettrais bien volontiers dans la confidence lors de notre prochaine conversation.

Levain de blé mist?re ??

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[lolo]

Une levure mère naturelle n'est pas un levain....il faut comparer ce qui est comparable....non ?

voici une reponse
http://fr.wikipedia.org/wiki/Levain

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[yann]

Une levure mère naturelle n'est pas un levain....il faut comparer ce qui est comparable....non ?

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[lolo]

bonjour
moi aussi je travaille avec du levain

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[yann]

Chacun son truc, après c'est une histoire de surveillance et de mesure....et j'ai aussi le même produit toute l'année.

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[Thierry Graffagnino]

J'utilise un levain déshydraté pour mes clients et franchement, la qualité des pizzas ne varient absolument pas, j'ai le même produit toute l'année.

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[yann]

Et voilà c'est parti.....une levure mère naturelle...!

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[Hors ligne le calabrais]

merci Mulliner de vos conseil

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[mulliner]

Il faut différencier levain dur et levain liquide. Le premier doit être rafraichi tous les jours et est plus acide. Le second peut passer 2 semaines sans rafraichi, ensuite on le rafraichi tous les jours pendant 5 à 6 jours et il redevient parfaitement utilisable. On peut aussi déshydrater un levain si l'on doit ne plus en avoir besoin pendant plusieurs semaines. Ne jamais oublier que levain tout comme pate fermentée donnent un gout qui n'est pas constant à la pâte, ce qui induit un risque vis à vis de la clientèle.

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[Hors ligne alain leloup]

c est incroyable une petit question de rien du tout peu emmener de reponse
BRAVO  en faite  beaucoup se serve de levain 

je vais me pencher serieusement  pour ne faire pousser 

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[lauax]

lol j'avoue moi aussi avoir eu de bon résultat cependant je n'ai pas encore affiné "mon levain" et comme je manque un peu de stockage frais je n'ai pas encore put faire d'essais très convainquant.
a bientôt

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[Hors ligne vincent lecuyer]

J' envoie la photo au stups et tu as une descente dans la journée.Tu es sur que c' est du levain???

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[yann la roma]

idem!!!!!!!!!!!!

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[Hors ligne alain leloup]

a ma prochaine venue je te prend au mot 

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