[Hors ligne Marc-Etienne]

Sinon ton protocole me semble bon 20% soja, pourquoi pas ont peu aller jusqu'à 30%.  Fait le même avec que 10% soja sans rien changer à ta façon de travailler et voit si ta pâte se colore plus, mais je crois pas que ce soit dû au soja.

Garde aussi quelques pâtons 24 hrs de plus au frigo pour faire un test de cuisson. tu auras ta réponse.
Essaie aussi d'en sortir quelques uns 2-3 hrs avant le service, ça te donnera un indice sur la maturité de tes pâtons.

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Je penche aussi sur le manque de cuisson, tu règle comment ton four, car ça me semble bien cuit en dessous.  Ta sole est peut-être trop forte.

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[Hors ligne le calabrais]

manque un peu de maturation ,mais surtout de cuisson je crois

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[Hors ligne filippo34]

bonsoir
 j'utilise du soja 15% pour 1800kg de farine pz3 emmené du gout du croquant a la pate

je mature 48 à 72 heures avant utilisation

Bonsoir pizzaquito

Le fait qu'elle soit blanche ( peut être trop de soja ou manque de maturation ?

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[Hors ligne filippo34]

Oui je suis d'accord avec toi Daniel  je la trouve trop blanche peut être pas assez de maturation non?

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[Hors ligne Pikachu]

Salut Daniel avec Mathieu j'ai très bien appris mais spadoni que connais pas plus que ça voilà mais c'est surtout pour avoir vos avis par rapport à ce style de pizza qui n'est pas le mien tu comprend?

oui-oui je comprends.
ce que je voulais dire c'est que je trouve ta pâte bien blanche (encore plus que mes anciennes ! )
je pense que cela vient du soja ...

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[Hors ligne pizzaquito objat]

bonsoir
 j'utilise du soja 15% pour 1800kg de farine pz3 emmené du gout du croquant a la pate

je mature 48 à 72 heures avant utilisation

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[Hors ligne filippo34]

Salut Daniel avec Mathieu j'ai très bien appris mais spadoni que connais pas plus que ça voilà mais c'est surtout pour avoir vos avis par rapport à ce style de pizza qui n'est pas le mien tu comprend?

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[Hors ligne Pikachu]

balors ?? ?? toi t'as pas lu le manuel de l'école !

farine de soja > mal utilisée votre pâte restera blanche

vu que je n'ai jamais utilisé du soja, je ne sais pas quoi te dire ... j'attends de lire les copains car j'suis curieux

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[Hors ligne filippo34]

Bonjour à tous ,
Alors voici les pizza que je sort tout les week end celle ci c'est une chèvre miel ,

Protocole Spadoni
1kg 460 PZ2
340g Spadoni soja
950g d'eau
50g d'huile
45g sel
2g levure sèche Spadoni
Pétri le matin 30 mn de pointage boulage en
Paton 200g et au frais pour le lendemain midi ,
J'aurais besoin d'avis objectif bon comme mauvais svp,
Car j'aimerai bien faire essayé un autre protocole merci .

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