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0 Membres et 2 Invités sur ce sujet

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diamonero

  • Invité
Re : taux d'hydratation d'une farine
« Réponse #4 le: 05 avril 2013 à 00:59:42 »
De rien, bonne chance pour tes essais !
« Modifié: 05 avril 2013 à 01:09:25 par Damien »
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momojazz2013

  • Invité
Re : taux d'hydratation d'une farine
« Réponse #3 le: 05 avril 2013 à 00:43:36 »
merci damien
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diamonero

  • Invité
Re : taux d'hydratation d'une farine
« Réponse #2 le: 04 avril 2013 à 01:40:40 »
Salut Momo,

merci de poster tes messages sans modifier la taille de la police évite également de créer des posts sans avoir utilisé la fonction recherche !

Et pour répondre à ta question, hydrate aux alentours de  54/55% !


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momojazz2013

  • Invité
taux d'hydratation d'une farine
« Réponse #1 le: 04 avril 2013 à 01:27:35 »
bonjour tout le monde,
 je suis débutant et je voudrais savoir comment connaitre le taux d'hydratation d'une farine de type 55   
Humidité (%) 14.9
Taux de cendres (%)0.56
Gluten humide (%)27.816
Temps de chute (sec)362
 Mesure Alvéo
 W248
G22.6
P/L0.79
Ie52.7 
et merci d'avance
« Modifié: 04 avril 2013 à 01:35:24 par Damien »
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