[Hors ligne pizzaparty]

désolé mais pas fan

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[Hors ligne fab38]

Sympa la coupe, je pense que la mie serrée vient de la maturation express ?

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[Hors ligne Don canardo-2]

Merci Cos'.

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[Hors ligne le calabrais]

Tres jolie

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[Hors ligne Don canardo-2]

Voilà, empâtement semoule extra fine avec 5h de pousse à température ambiante.

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[Hors ligne Don canardo-2]

Je ferai ca prochainement alors.

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[Hors ligne fab38]

tres belle ,tu en a une coupé

j'avoue j'aimerais bien voir une coupe 

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[Hors ligne Don canardo-2]

Merci pizzaboy

Je dirais environ 1200 pour le total. Mais ça ne veut pas dire grand chose car chaque farine est dosée avec un juste %. Cest un travail de mois de recherche avec son lot d'échecs et de fausses joies.

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[Hors ligne pizzaboy974]

Très belle pizza, ça me donne faim

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[Hors ligne fab38]

Moi j' apprécie surtout ta cuisson 

sans rentrer dans les détailles, le total de ton w de tes 4 farines ?

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[Hors ligne Don canardo-2]

C'est assez perso un protocole ... Disons que je suis à 60% d'hydra avec un mélange de 4 farines, de la semoule de blé extra fine et un peu de levain mère. J'utilise de la levure de bière veloca  de chez Spadoni. Je suis en empâtement direct avec 72h de pousse à 3 degrés.

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[princesse123]

Magnifique tu travaille avec quel protocole pour avoir ce resultat don canardo?

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[Hors ligne Don canardo-2]

Merci Cyrille

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[Hors ligne cyrille]

Ciao,
le résultat et vraiment bien bravo 

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[Hors ligne Don canardo-2]

Tu ne nous saoul pas, c'est toujours inintéressant ce genre d'infos.

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