bords cassant malgré du volume ,vos avis..

[COTE PIZZA]

Bon courage a tous les sinistrés

[Rémi pizza]

Willy pour moi aussi repos 1m d'eau au centre ville plus de courant  bon courage a vous tous 

[willy souleiado]

viens en charentes maritimes en ce moment pas de froid sec, impossible de bosser ce soir.
je vien juste de recuperer le courant

[benito borrell]

Je ne pense pas que cela soit une question de four, mais à tout hasard, le temps de cuisson est-il identique ?

Y-a t-il eu un changement dans le protocole ? Il n'y a jamais de fumée sans feu, si tout allait bien jusqu'à présent, il n'y a aucune raison pour que cela change, sauf modification du protocole.   

Ce genre de symptômes sont généralement dûs à un manque d'hydratation conjugué à un excédent de levure et bien souvent un poids de pâton mal adapté, mais étant donné que c'est un fait nouveau, plus rien à voir... Pour mieux te répondre, il nous faudrait bien plus d'informations sur ton protocole.

la piste du manque d'hydratation est bien possible a cause de se froid sec qui nous est tombé ,j'en aurai rapidement le coeur net ....je vous tiens au jus

[Rémi pizza]

Bénito c' est vrai qu'a distance c'est pas facile de voir les choses désolé ??

[willy souleiado]

il y a des yeux d'experts  ici, certains te donnerons un avis au premier coup d'oeil.

[benito borrell]

Je voulais mettre des photos , mais c'est pas objectif pour donner un avis , sa ce sent surtout au toucher ...

[yann]

C'est pas faux...

[benito borrell]

Regarde peut etre ta farine....fais la analyser.....farine jeune?
En ce moment il y a des variations de farines.....j ai changé mon protocole d'empatement.....
Il faut penser que les farines ne sont pas toujours identiques.....et n'ont pas les mêmes caractéristiques tout au long de l'année......

Je ne pense pas , sinon avec le test de 5 farine différente et 2moulin différent , je n'ai vraiment pas de chance ....

[yann]

Regarde peut etre ta farine....fais la analyser.....farine jeune?
En ce moment il y a des variations de farines.....j ai changé mon protocole d'empatement.....
Il faut penser que les farines ne sont pas toujours identiques.....et n'ont pas les mêmes caractéristiques tout au long de l'année......

[willy souleiado]

mais nous une photo

[benito borrell]

Désolé Mr Rémi mais c'est déjà fait ça aussi et ce qui a permis de régler le souci du starter des levures..
Mais avec le temps et les championnat que j'ai fais ,je remarque quon a chacun une vision bien précise de ce qu'est une bonne pizza. Et Malheuresement nous ne sommes pas tjrs d'accord et c'est pour ça je pense qu'il est pas simple de régler un souci via un forum !!
Il faut voir en vrai , toucher, sentir , goûter pour réaliser vraiment ..

[Rémi pizza]

remonte ta quantité de levure et fait un pointage d' une heure avant la mise en chambre froide pour trois jours ,et sort ta pate 1 HEURE avant le service et je pense que tes soucis vont s' arranger .a + Rémi

[Rémi pizza]

ATTENTION de ne pas mettre d' eau trop froide en ce moment !!!!!!

[Rémi pizza]

combien en levure Bénito ?