[Hors ligne Don canardo-2]

5 minutes cest le temps quil me fallait avec l electrique. Au feu de bois il me faut. 2 minutes max. Tu devrais monter ton four en temperature et bien verifier que la flamme epouse la voute pour une bonne cuisson. Par contre pense a les rourner plus souvent car un four bien chaud accroche plus facilement. Du moins cest mon ressentit.

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[Hors ligne Yann le Breton]

Four à bois = moins de 3 minutes de cuisson, bien souvent seulement 2 petites minutes, voir beaucoup moins.
Ce n'est pas normal de cuire en 5 minutes, réfléchis au pourquoi du comment, il y a forcément un problème. 

Je vais ouvrir un post pour essayer de cerner le problème.

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[Hors ligne barthpizza]

AHHHH!!!!!!les ressources" humaines" !!!!!!! 
dans ma campagne je suis tranquille de ce coté là si ce n'est quelques oiseaux en vacances qui nous prennent pour des arriérés mais bon.... ils sont vite recadrés
   et je pense écrire des "brèves de l'épicier" à ma retraite car j'en ai entendu de belle
                              bonne continuation à tous     
 

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[elfrances1967]

moi je tiens a vous féliciter  encourager les nouveaux encore bravo 
l autre jour j ai reçu une commande d une entreprise  par téléphone voici comment fue
le client me demande combien de temps pour une pizza fruits de mer
ma femme qui est assez intelligente, et aime pas trop le stresse elle prévoit le coup elle lui réponds 8 a 10 minutes
alors le clients lui réponds tranquillement vous livrez aussi  réponse oui bien sur
et notre cher clients sans hésiter lui réponds en se présentant comme relation humaines d une grosse société alors vous m en mettrais 35 dans 30 minutes en lui indiquant l adresse....... la connerie n a pas de frontière    ..on s en ai tirée mais maintenant cette société a bien compris pour un meilleur service d appeler le plus tôt possible et depuis se jour la j ai pris 2 société comme client fidèles  2 a 3 fois par semaines 

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Salut les gars,
Pour ma part, je galère avec la température de mon four à bois. Quasiment 5 minutes de cuisson. 18 pizzas confectionnées de 19:15 à 21:00. J'avais presque que des pré-commandes, ce qui a facilité la réparation des clients. J'ai bloqué 3 pizzas par 1/4 d'heure. Bien m'en a pris avec le temps de cuisson très long. De plus je n'ai de place que pour 3 pizzas.

Est-ce que tes pâtons étaient un peu vieux? j'ai constaté que les pâtons qui avaient un peu trop de maturité mettaient plus de temps à dorer, cuits oui mais pour dorer comme ceux qui sont à point c'était plus long... 

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[Thierry Graffagnino]

Four à bois = moins de 3 minutes de cuisson, bien souvent seulement 2 petites minutes, voir beaucoup moins.
Ce n'est pas normal de cuire en 5 minutes, réfléchis au pourquoi du comment, il y a forcément un problème. 

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[Hors ligne fab38]

5 minutes avec un four à bois 

Tu dois avoir un soucis non ?

En général tout ceux qui l'utilise cuisent en 1 m30 voir 2 min 

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[Hors ligne Yann le Breton]

Salut les gars,
Pour ma part, je galère avec la température de mon four à bois. Quasiment 5 minutes de cuisson. 18 pizzas confectionnées de 19:15 à 21:00. J'avais presque que des pré-commandes, ce qui a facilité la réparation des clients. J'ai bloqué 3 pizzas par 1/4 d'heure. Bien m'en a pris avec le temps de cuisson très long. De plus je n'ai de place que pour 3 pizzas.

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[Hors ligne Pikachu]

Les pâtons pré ouverts rentrent parfaitement dans les bacs de 5,5cm de haut.
E les préparant à l'avance,  ça prend moins de place sur le poste

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[Thierry Graffagnino]

Interdits quand même, il te faut trouver une autre solution. 

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[Hors ligne sylvano]

Les torchon sont interdits pour la vaisselle mais je m'en sert propre et juste sur les pâton pré étaler

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[Hors ligne Don canardo-2]

Il me semble que le torchon est interdit en cuisine, non ?

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[Hors ligne sylvano]

pour le pré-étalage j'ouvre les pâtons, et je farines entre chaque pâtons pas plus de six empilé et sur le plan de travail couvert par un torchon propres

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[Hors ligne Pikachu]

Moi aussi quand je vois ceux qui en font 9/12/ voir 15 au 1/4 h, je me dis juste que c'est humainement impossible, ce sont surement des droides 

salut c'est moi Nono, j'suis le robot héro, cadeau d'ulysse,  pour telemaque sont fils !

Il ne faut pas oublier que pour certains la carte et les pizzas sont faites pour le débit et en rapport avec une clientèle.
Je ne vais pas m'amuser à contrôler l'emplacement de chaque champignon. 50g de champi répartis de manière homogène et hop.
Les touristes, même s'ils sont en vacances et de bonne humeur ne veulent pas attendre.
La pizza la plus longue à faire : crème,  mozza, chèvre. Après cuisson tomate cerise, noix, mâche,  miel, rouleau de jambon ibérique (9€90)

Hier une commande de 26 pizzas pour un centre aéré. S'il nous fallait 3h pour les faire c'est compliqué. Là en 20min c'était en boîte et à l'heure ...
Bon, vu la dérouillée qu'on s'est pris, on a vite oublié cette commande !

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[Hors ligne barthpizza]

four à bois ? seul !!! j'y pense même pas ......CHAPEAU !!!!!!! ceux qui le font
    ce soir j'ai trouvé un ami pour prendre mes commandes, car je suis dans mon village et la.......
pas question d'en manquer une
                              bon courage  à tous a+

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