0 Membres et 1 Invité sur ce sujet
ceux qui étaient à l'assemblée ont déjà fait connaissance un peu trop loin pour toi...tu es excusé !
Salut CRICRIARDENTES,Ca serait bien de nous faire une petite présentation, ce n'est pas tout le monde qui te connait !
Bonjourpour ma part, je précuit mes pizzas et je les refroidis en cellule de refroidissement. Je suis comme toi Jean Chris j'ai parfois des ventes de plus de 100 pizzas mais je gère autrement le ravitaillement: le week end, je fais entre 100 a 120 pizza le matin puis je les stock dans les racks en inox d'Adial dans la chambre froide. donc , généralement il me reste un stock de 30à 40 pizzas assortis pour le ravitaillement en cas de besoin. de ce fait, je n'ai plus qu'à recharger si besoin est en plein service d'ou gain de temps.De plus, à cru il faut prévoir une mozzarella qui ne sèche pas au bout de 48h pour une présentation correct si elle est prise froide.