[Thierry Graffagnino]

Oui, c'est bien cette bouleuse.

Tu as raison de continuer avec PIVETTI, ils ont des farines différentes des autres moulins italiens, beaucoup de goût et bien plus simples à travailler, sans tout ce cinéma autour des W.

Beaucoup pensent que nous avons un métier facile, que l'argent coule à flots, mais combien seraient capables de se priver de vacances pendant 3 années ? On peut parfaitement réussir et de belle manière dans ce métier, mais ce n'est pas donné à tous, il faut beaucoup s'investir.
Lorsque tu auras lancé ta franchise, tu auras plus de temps...  Ce seront alors les mêmes qui n'imagineraient pas rester sans vacances plus de 3 mois qui critiqueront ton train de vie...

Cela fait un bail que tu nous promets de venir en France, c'est pour quand ?

Je vois Alberto mercredi, à Bologne, on parlera certainement de toi.

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[pilou]

oui je bosse tjs avec pivetti.

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[pilou]

oui c'est vrai j'ai pas le temps de m'ennuyer
trois ans et demi que je n'ai pas pris de vacances .
mais bon quand on aime on ne comptes pas ;
ta memoire est bonne thierry
Pour la diviseuse/bouleuse tu parles de laDiviseuse/Bouleuse volum?trique BM/2/AS?

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[Thierry Graffagnino]

Oui, Pilou s'est bien développé depuis ses débuts, il exerce en Israël, il cuit sur MARANA si j'ai bonne mémoire avec du bois d'oranger. Il travaille avec de la farine PIVETTI.

On le voit trop rarement sur le forum, dommage...

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[Hors ligne COTE PIZZA]

.j'ai 27 employee donc    
Oui je comprend tu ne doit pas avoir le temps de t'ennuyer bon courage a toi

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[Thierry Graffagnino]

Tu bosses toujours avec PIVETTI ?

La Kali, je ne l'ai jamais testé dans de bonnes conditions pour en parler, contrairement à la diviseuse/bouleuse d'OEM que je connais parfaitement, c'est vrai qu'elle a un coût, mais c'est une horloge suisse, elle est robuste et performante, dans des conditions optimums, c'est 1200 pâtons à l'heure ! Elle est commercialisée avec 3 cônes et 2 escargots.

L'usine italienne qui se trouve à Pozzolo en fabrique beaucoup, la diviseuse/bouleuse est leur première vente, bien avant les fours ou les pétrins sur le marché italien.

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[pilou]

Par rapport a la bouleuse j'hesite entre OEM et KALI.... je tourne a peu pres en moyenne  250  pizzas jrs avec maturation sur plusieurs jrs.j ai pense a la bouleuse diviseuse aussi.je travaille avec deux poids .190 gr et 320 gr

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[pilou]

Oui ca va thierry
J'ai eu beaucoup de travail toute cette annee...pas mal de probleme avec les employes aussi,mais c'est comme ca...j'ai 27 employee donc c'est pas etonnant!
Autrement je tourne un peu en rond et j'ai vraiment decider de progresser...j'attends qu'il y ai un stage qui me convienne.
A part ca je veux gagner du tant au boulage donc je cherche du bon materiel,mais c est pas facile quand tu ne peux pas essayer par toi meme.En tout les cas je vois que tu fais vraiment un super travail et c'est cool,Bravo,la passion y'a qu'ca de vrai

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[Hors ligne pizzaparty]

Salut Pilou, on ne te voit pas souvent sur le forum en ce moment, tout va bien ?

Laurent, je suis un peu curieux, pour quelles raisons fais-tu des pizzas classiques sure plaque ?
Ne serait-il pas plus simple de faire de la pizza au mètre ? Changes-tu les réglages de ton four lorsque tu fabriques ce type de pizza ?

Au début je ne proposé que mes Pizza classiques en 33cm, par la suite j'ai eu la demande de plaque. J'ai fait des essais de teglia au camion, les clients m'ont servi de cobail, ils ont trouvé ça très bon mais quand tu leur demande ce qu'ils commenderaient on te répond les classiques. De plus j'ai pas le matériel adapté pour la teglia, pétrin 1 vitesse et four à gaz donc pas de réglage sol voute

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[Hors ligne Jérémy]

J'utilise ma bouleuse (kali) principalement l'été, car l'hiver j'ai moins de débit alors je boule à la main et comme panama je garde ma pâte un peu plus et j'ai remarqué que lorsque il fait plus froid les pâtons ont du mal a bien se fermer avec la bouleuse. Sinon c'est vrai que c'est un confort de travail.

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[Thierry Graffagnino]

Salut Pilou, on ne te voit pas souvent sur le forum en ce moment, tout va bien ?

Laurent, je suis un peu curieux, pour quelles raisons fais-tu des pizzas classiques sure plaque ?
Ne serait-il pas plus simple de faire de la pizza au mètre ? Changes-tu les réglages de ton four lorsque tu fabriques ce type de pizza ?

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[Hors ligne COTE PIZZA]

Salut Thierry
certain l'utile pour faire des pâtons  de 1KG pour les plaques pizzas en 60 X 40 pour les lunch ou apero mais pas de la télglia c'est vrais,  a l'époque je fessait beaucoup de plaques a pizza les w-e ou pour les associations mais rien a voir avec les superbe Téglia que vous faites  ... pour les plaques moi j'utilise  la même pâte que pour la pizza garniture très simple et vendue froid et couper   

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[Hors ligne pizzaparty]

Moi je fais des patons d'1 kilo avec la Cali pour mes pizzas classiques en plaque. En houleuse je connais que la kaki par contre très satisfait, aucuns changements dans ma méthode de travail ou dans le protocole.Le Côté tout inox est parfait pour l'entretien et la durée de vie de la machine.

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[pilou]

salut thierry,
Changer l'escargot sur la OEM est une operation rapide?

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[Thierry Graffagnino]

Merci Thierry pour ces précisions, c'est important de donner de bonnes explications.

Des pâtons de plus de 500 grammes me laissent assez perplexe, pour quelle utilisation ?
Certainement pas pour la teglia, le boulage est très différent que pour une pizza classique, c'est d'ailleurs une étape cruciale pour réussir ce type de pizza, tout comme son étalage d'ailleurs.

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