[Hors ligne Marc-Etienne]

Moi je leur dis seulement une fois qu'ils m'ont dit qu'il c'est la meilleure pâte qu'ils ont goûté. 

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[Hors ligne Yaya]

sur ce forum il y a un sujet qui traite de l'appellation des produits , ou l'on donne un sens fort a des mots , c'est très intéréssant !
sur une carte au lieu de mettre " champignons " , on peut mettre " champignons frais " , ou l'art et la manière d'utiliser les bons mots .

dans notre cas on ne dira pas " de la vieille pâte " , mais , " pâte a longue maturation "
ça change complètement la perception du produit .

Et oui, entre nous si on parle d'un pâton qui a maturé 10 jours on salive, mais si on raconte ça au profane... QUOI 10 JOURS ?? Il est moisi non ?? 

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[Hors ligne nicolas22]

sur ce forum il y a un sujet qui traite de l'appellation des produits , ou l'on donne un sens fort a des mots , c'est très intéréssant !
sur une carte au lieu de mettre " champignons " , on peut mettre " champignons frais " , ou l'art et la manière d'utiliser les bons mots .

dans notre cas on ne dira pas " de la vieille pâte " , mais , " pâte a longue maturation "
ça change complètement la perception du produit .

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[Damien primo]

 Superbe idée mais au-delà d'un certain temps l'acidité se développe !!!
Tes patons vont dégager une odeur d'acétone/de vinaigre...
De plus avec tout les enseignes "pate à pizza fraîche faite maison" va leur expliquer que toi tu leurs vends de la "vieille pate" !!!!

Mais il y a une solution surchargeons nos patons en sel et en agents conservateurs, après le burger que ne moisie pas voici la pizza...  !!

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[Hors ligne Pikachu]

Sinon ça s'appelle une "chambre de pousse" ...

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[Hors ligne Yaya]

haha le pire c'est que c'est pas si bête... C'est un concept à mettre en place...!!

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[Hors ligne nicolas22]

Avec toi je sens que le monde de la pizza est en mouvement...
Tu vas nous réinventer nos méthodes de travail...
Tu donneras le choix, 3 jours , 4 jours, 5 jours etc...?
adjonctions ?
Avec ceci ?
ça devrait plaire à DS...
je vais faire un tour chez toi, a Pleyben, on sait jamais si j'ai raté un truc!!!

c'est un peu l'idée fantasmisque , oui  , plutôt que de faire varier les tailles , nous donnerions le choix du goût . pour amateurs avertis only 

concrètement tout est possible , mais c'est la réalité du marché qui décide et je ne pense pas que la tendance actuelle le permette .
ce métier nous permet tellement d'innovation , d'expréssion artistique , profitons-en , ça ne fait que du bien ! 

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[Hors ligne jean-chris]

Non LOL
Seulement depuis 2012 mais comme ce n'était pas une cuvée exceptionnel j'ai modifié l'année afin de les vendre plus cher t'as cassé mon business put' un !! 

il me semblait bien....sinon tu aurais été le doyen de notre forum....

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[Damien primo]

Non LOL
Seulement depuis 2012 mais comme ce n'était pas une cuvée exceptionnel j'ai modifié l'année afin de les vendre plus cher t'as cassé mon business put' un !! 

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[Hors ligne COTE PIZZA]

 Moi il me reste 2 pâtons de 1969   

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[Hors ligne jean-chris]

j'ai encore quelque pâtons de fin 2011 du premier pétrin que j'ai fait tourné je les vend 200€ pièces si ça intéresse

Quel mytho...t'étais déjà dans la pizza en 2011 !?

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[Damien primo]

j'ai encore quelque pâtons de fin 2011 du premier pétrin que j'ai fait tourné je les vend 200€ pièces si ça intéresse quelqu'un !

Fossoyeur de post, celui-ci reposait en paix depuis presque 3 ans ! 

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[Hors ligne jean-chris]

en lisant le titre de ce topic je m'attendais a y trouver une véritable " cave a patons "

comme du bon vin , des patons grands crus , vieillis en bac .
ça aurais du panache de faire une cave a patons 

Avec toi je sens que le monde de la pizza est en mouvement...
Tu vas nous réinventer nos méthodes de travail...
Tu donneras le choix, 3 jours , 4 jours, 5 jours etc...?
adjonctions ?
Avec ceci ?
ça devrait plaire à DS...
je vais faire un tour chez toi, a Pleyben, on sait jamais si j'ai raté un truc!!!

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[Hors ligne nicolas22]

en lisant le titre de ce topic je m'attendais a y trouver une véritable " cave a patons "

comme du bon vin , des patons grands crus , vieillis en bac .
ça aurais du panache de faire une cave a patons 

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[Hors ligne cobalt]

Après il faut tomber sur de bonnes occasions car le matériel frigorifique coûte une fortune quand c'est neuf. 

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