[Hors ligne Tytysh]

Bonne farine, j'ai abandonné la caputo apres decouverte de celle-ci.

Pareil avec la Pz du coup! Elle est vraiment pas mal! 

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[Hors ligne Casapatte]

Bonne farine, j'ai abandonné la caputo apres decouverte de celle-ci.

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[Hors ligne Tytysh]

Merci pour ta réponse.

Oui c'est vrai que je ne l'ai pas précisé, c'est bien bloqué au froid pour 3/4g de levure au kg. Comme c'est plus facile pour moi de me procurer cette farine et qu'avec les pz2 et 3 je suis toujours en "rodage" autant continuer mes tests avec celle-là qui est moins cher et visiblement satisfaisante.

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[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Le nombre de jours est en rapport toujours avec une quantité de ferment et une température de conservation? Peut de levure et bloqué au froid, je dirais 3 jours...

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[Hors ligne Tytysh]

Et hop un petit dépoussiérage!

Combien de temps vous laisser maturer vos pâtons avec cette farine? Il faut bien 4 jours non?

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[Hors ligne vespizza]

merci beaucoup jo 

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[Hors ligne Jo]

Essaie 550g d'eau
20g d'huile d'olives
4g levure fraiche
23g sel

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[Hors ligne vespizza]

bonjour à vous

pourriez vous m'indiquez qu'elle serait le protocole le plus adapté  pour 1kG de cette farine molino pasini verte? (quantité eau , levure fraîche etc..)

merci 

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[Hors ligne vespizza]

merci jo pour ta réponse 

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[Hors ligne Jo]

Je bosse ac ce moulin, et j'en suis très satisfait

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[Hors ligne vespizza]

encore moi lol
apparemment la farine que j'ai pris est du W290/310 d'après la fiche technique que l'ont peut voir ici : https://www.molinopasini.com/it/farine/farine-per-pizzeria/7-00-verde

et les autres ici : https://www.molinopasini.com/it/farine/farine-per-pizzeria

elles ont l'air plutôt pas mal , je vais tester en tant qu'amateur 

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[Hors ligne vespizza]

apparemment la gentille demoiselle de promocash m'a dis qu'il allez voir pour des farine italia comme Stagioni et spadoni
il m'enverrai un mail si il peuvent avoir d'autres marques 

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[Hors ligne vespizza]

bonjour ce matin en promenade à Promocash
j'ai pu me procurer un sac de 10KG de farine Molino Pasini  : https://www.molinopasini.com/it/home   

il y a inscris Tipo 00 - Farina des mio sacco - Linéa pizzéria - Verde - 10KG

il en existe aussi de la bleu

connaissez vous cette farine?

il y a de la verde et bleu (je sait pas les différences mais bon , peut être au niveau maturation?)

voilà

à bientôt amis pizzaiolo et pizzaiola 

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