[Hors ligne pizzaparty]

c'est le gros avantage du concours, le travail que tu fais avant, pendant et après le concours.

Créer une recette ok, mais après il faut savoir la sublimer.

Au quotidien pareil pour tes clients, avec la même pizza tu peu séduire ta clientèle, ou juste être bon.

Perso en général pour un concours je préfère créer une pizza que je vais pouvoir commercialiser, niveau communication c'est bien meilleur, bien sur la présentation ne sera pas forcement exactement là même mais même pâte, même ingrédients et présentation soigné.

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[Hors ligne titou]

Ok superbe merci Laurent .
Je prend note 😊

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[Hors ligne pizzaparty]

en regardant que la photo sans compter les problèmes de t° (qui était pareil pour tous), oui gratinage du fromage pas beau

sinon en plus de la chaire, pas possible d'utiliser des pinces décortiquée ?
pour l'anis très bien
l'artichaud essai de le travailler avec un économe, ça va te faire des copeaux, plus jolie, mais aussi plus pratique à manger

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[Hors ligne titou]

Merci á tous pour vos commentaires ...le but est d être objectif donc de progresser .
Oui effectivement j aurais peut être du Moins hacher finement le homard ...
Pour la verdure j ai préféré mettre des pousses d anis plutôt que de la roquette ,
Un mariage plus coherant à mon goût....
Après j aurai peut être du en mettre plus pour plus de volume?

J espère que je verrai certain confrères sur Grenoble .

Merci encore à vous et bon dimanche .

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[Hors ligne saluta69]

bonjour

Ta pizz est la plus belle, à mon goût. Pour moi ça ne vaut pas ce classement.

bonne journée

René

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[Hors ligne Yaya]

Titou,

Je vais me faire l'avocat du diable : en lisant les ingrédients je me suis dit "woaw quelle pizza !!", puis en voyant la photo je me suis dit "mais où sont les ingrédients dont il parle ?"
Je trouve par exemple qu'il n'y aurait pas assez de volume dans la garniture (à part les quenelles de lotte), j'imagine que la cuisson à basse température n'aide pas. Peut-être un manque de couleurs vives ? Peut-être remplir de roquette ? Peut-être le fromage qui a trop gratiné sur les bords ?

Attention je me permets de dire tout ça dans un but d'évolution, moi-même je ne ferais sûrement pas mieux !! Et peut-être que les problèmes que j'observe ne sont pas les mêmes que ceux trouvés par les juges, mais ça reste un point de vue parmi d'autres 

Si tu vas à Grenoble on se verra peut-être !! 

Bon courage pour la suite !

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[Hors ligne le calabrais]

visuellement c est une belle pizza et je ne pense pas que tu est allé trop loin et e l ayant pas goûté c est difficile de de se faire une idée précise mais bravo pour ta participation

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[Hors ligne pizzaparty]

photo prise par le jury

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[Hors ligne titou]

Ok cool merci😊

Et non c est des quenelles de lottes autour épinards et dessus mousseline de topinambours avec un peu de corail de homard .
Tu as eau la photo ou?

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[Hors ligne pizzaparty]

je l'ai pas gouté mais de loin, pendant le concours j'avais cru de la courgette farcie

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[Hors ligne pizzaparty]

vue de près ce sera mieux pour ceux qui souhaite te donner leur avis

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[Hors ligne titou]

Voici la seule photo que j ai ....


Merci pour vos commentaires

Titou

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[Hors ligne titou]

Salut

Pour répondre
 concernant les fours j ai bien sur en +de sonder ,et nettoyé' !!!quelle four et emplacement  mon précedent confrère avait utilisé ......😊
Celuî du haut 275°ccelui du bas 265°c

Et non je n était pas á Toulouse ,c est ma 1ère participation au France pizza tour...
On c etait vu par le passé au Trophe du meilleur pizzaiolo Mediteranee à Monteu.

😄

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[Hors ligne pizzalolo]

Titou tu était à Toulouse aussi non ?

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[Hors ligne pizzaparty]

salut,

Merci alexandre

Comme tu à vu je papote très peu, désolé.

pour ta pizza mets nous la photo ce sera plus simple

pour ta recette non tu n'es pas aller trop loin.

petit astuce pour ton four, avant de faire ta pizza tu nettoie le four, et là par rapport à la t° ressentie avec la main (pas besoin de laser) tu choisie le four (vu qu'on avait le choix) et une fois que tu là choisi, tu choisi aussi l'endroit où tu va cuir. En passant la main tu voie où il est plus chaud. Aussi tu observe le concurrent qui passe avant toi, s'il cuit à gauche tu va cuire à droite, s'il laisse le four toujours ouvert tu cuit dans l'autre four.

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