[Hors ligne Jo]

Merci 

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[Hors ligne Fabien]

Moi en tout les cas j'adore le visuel
et on sait que lorsque le visuel est beau on a fait la moitier du chemin !

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[Hors ligne pizza loca]

Sur la sole
La braise c'est pour les patates en robe de chambre (ou des champs selon la région)
 

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[Hors ligne Jo]

La cocote sur la sole ou sur la braise?

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[Hors ligne Jo]

Merci pour vos retours
Je vais tester vos conseils pour les oignons

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[Hors ligne pizza loca]

Je trouve ta pâte très réussie.La corniche est belle et bien alvéolé.Je pense que tu tiens le bon bout de ton protocole avec ton four à bois.Peut être travailler la finesse de ton hydratation au" chouya" près. Mais elle donne envie de la mordre à pleine dents.
  .
Tu peux travailler tes légumes dans ton four dans des plats inox ou cocotes et ta cuisson finale sera améliorée.

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[Thierry Graffagnino]

Pour te dire franchement... J'adore ta pâte et j'aimerais beaucoup la goûter, parce que je sais à l'avance qu'elle me plaira. Maintenant, tu es en période d'essais, tu as encore du travail, mais je suis convaincu que très vite tu trouvera la bonne alchimie, parce que ta base est vraiment bonne. 

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[Hors ligne Yaya]

Moi j'aime bien l'oignon cru avant enfournement, par contre sur une base crème avec lardons en plus peut-être est-ce mieux une sorte de confit.
En tous cas ça a l'air pas mal tout ça !

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[Hors ligne Don canardo-2]

Cest sûr qu'un sautée d'oignons bien assaisonné c'est toujours mieux que des oignons crus mis avant l'enfournage.

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Pourquoi ne peux-tu pas précuire dans ton four a bois?  on peux tour cuire dans son four que ce soit électrique, gaz ou bois,   tu pourrais faire suer les oignons pendant la chauffe du four, voire les pdt et autre préparations de la même manière, il suffit je crois de mettre près de la porte si c'est trop chaud, trouver le juste point. 

Sinon très jolie pizza et l'ajout de farine a fort w va effectivement te permettre de conserver tes pâtons plus longtemps, mais seront plus long à emmener à maturité, c'est mathématique.   500g de w200 + 500g de w 400 = w 300   donc 150g de w 410 + 850g de w 260 = w282

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Tu pose une cocotte en fonte avec couvercle tout simplement. Meme un rondeau en inox devrait faire l affaire si tu mets un peu a l exterieur! Pour les oignons, je les aurais simplement emincé plus fins. Ou juste suer a l huile d olive mais legerement. Sinon tres belle pizza.

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[Hors ligne Jo]

Au niveau du visuel j'aime bien !
Qu'est ce que ça donne au niveau du gout,de la texture ?
qu'as tu renforcé comme farine ?

J'ai renforcé la farine type00 "spiga" des molino pasini (w260) qui préconise une maturation de 20h en chambre froide, avec la manitoba de spadoni (15%).
Etant donné que je suis fermé le lundi, je l'ai fait dimanche pour mardi.
je suis plutot content du resultat, à la fois croustillant et moelleux.

essai avec des confit d'oignons ou juste les faire suer meme les pdt legerement poeler aussi sa peu se faire en four a bois on a des cuisson extrement rapide il es vrais que certain aliment on juste le temp de chauffer moi perso mes pdt je les mes en rondelle avec peau en plus pour gardez la facon rustique , les passe 5minute a crue dans ma friteuse enleve l'exedent d'huile les sel et poivre herbe de provence mais ces mon truc apres d'autre feront autrement comme toi 
sinon jaime les pate avec de bon trottoire.

merci pour le conseil
le probleme chez moi c'est que je ne peux pas faire de cuisson ailleurs que dans mon four. je ne suis pas équipé de hote.
mon commerce etant semi enterré dans un immeuble de 3 étages, l'extraction me reviendrait trop cher du coup c'est galere!
pas seulement pour les oignons mais pour la viande hachée, les pdt  et d'autres produits qui mériteraient une pré-cuisson.
pour les oignons dure de les cuire en 1min15

en tout cas merci pour vos retours

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[Hors ligne bigood007]

Au niveau du visuel j'aime bien !
Qu'est ce que ça donne au niveau du gout,de la texture ?
qu'as tu renforcé comme farine ?

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

essai avec des confit d'oignons ou juste les faire suer meme les pdt legerement poeler aussi sa peu se faire en four a bois on a des cuisson extrement rapide il es vrais que certain aliment on juste le temp de chauffer moi perso mes pdt je les mes en rondelle avec peau en plus pour gardez la facon rustique , les passe 5minute a crue dans ma friteuse enleve l'exedent d'huile les sel et poivre herbe de provence mais ces mon truc apres d'autre feront autrement comme toi 
sinon jaime les pate avec de bon trottoire.

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[Hors ligne Bertrand]

j aurais bien gouté    magnifique !

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