[Hors ligne PIZZAMAX]

J'ai commencé il y a 2 ans avec un mix polpa et pizza sauce de chez grecci, j'utilise depuis exclusivement la pizza sauce grecci, mais je cherche à changer, car elle à, a mon gout trop tendance à baver...

J'ai tester depuis CIRIO, mais celle qui me plais le mieux, c'est la pizza sauce de chez mutti...

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[Hors ligne Fabien]

Pour moi c'est pizza sauce avec sucre, sel, herbes ( les bases) mais moi je rajoute de la ratatouille que je mixe et je mélange le tout ( mon coté provencal sans doute lol)

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[Hors ligne Yaya]

mince je ne sais pas ce que j ai encore fait, bref c est peut etre passe en mesage prive , je reitere donc ma question' , mixes tu les tomates pelees entieres avec leur jus , ou sans , et les fais tu reduire en cuisson ensuite?? merci

Si si ton message s'est intégré à la citation.
Le jus je le verse d'abord sinon ça fait trop pour le blender, mais le résultat est le même, je mélange tout à la fin (je jette pas !), et pas de cuisson. A une époque je faisais même moitié tomates pelées en boite moitié tomates fraiches, le résultat n'était pas trop mal, mais trop d'eau (ou du coup, pas assez de sauce sur la pizza après cuisson !)

@pizza-bella : ouais souvent dans les recettes on dit d'épépiner les tomates à cause de l'acidité, mais bon j'ai pas que ça à faire  lol, donc allez, hop, on mixe tout 
Mais ma sauce tomate est super bonne, j'espère que vous aurez l'occaze de goûter un jour

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[Hors ligne vassili]

mince je ne sais pas ce que j ai encore fait, bref c est peut etre passe en mesage prive , je reitere donc ma question' , mixes tu les tomates pelees entieres avec leur jus , ou sans , et les fais tu reduire en cuisson ensuite?? merci

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

Es faire ta sauce pour tes pizz avec tes tomates fraîches emonder et épépinées cela serai pas aussi bien.
Il me senble que les pépins apporte justement cette acidité.

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[Hors ligne vassili]

Moi j'utilise des tomates entières pelées en boite (par 2) : une boite que je mixe bien donc j'obtiens de la purée fine, et une boite que je mixe 3 secondes histoire de faire de la purée épaisse avec petits morceaux, + des herbes et du sel etc.
Je sais pas si c'était la question de départ, mais bon voilà 
 bonjour , tu mixes le tout avec jus  ou juste les tomates pelees?? merci

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[Hors ligne Yaya]

tu mets du sucre ? Elle ne tourne pas trop vite ?

Oui je mets un peu de sucre pour adoucir l'acidité, et non elle ne tourne pas trop vite, le plus longtemps que j'ai gardé lors d'une période petit débit c'est une semaine je crois (petit débit = on la sort moins = elle reste plus au froid = elle tourne moins vite !), disons 6-7 jours maxi, elle était encore bonne.

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[Hors ligne Pikachu]

Moi j'utilise des tomates entières pelées en boite (par 2) : une boite que je mixe bien donc j'obtiens de la purée fine, et une boite que je mixe 3 secondes histoire de faire de la purée épaisse avec petits morceaux, + des herbes et du sel etc.
Je sais pas si c'était la question de départ, mais bon voilà 

tu mets du sucre ? Elle ne tourne pas trop vite ?

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[Hors ligne Yaya]

Moi j'utilise des tomates entières pelées en boite (par 2) : une boite que je mixe bien donc j'obtiens de la purée fine, et une boite que je mixe 3 secondes histoire de faire de la purée épaisse avec petits morceaux, + des herbes et du sel etc.
Je sais pas si c'était la question de départ, mais bon voilà 

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[Thierry Graffagnino]

Il faut savoir qu'en Italie tout les pizzaïolos travaillent exclusivement avec des polpas, les pizzas sauces ont été créées pour les autres marchés, notamment pour la France.
C'est vrai que lorsque l'on veut prendre le temps, personnaliser sa tomate apporte une touche personnelle et unique. La pizza sauce est plutôt conçue pour ceux qui ont du personnel et qui souhaitent de la régularité dans le produit. Elle fait gagner un peu de temps puisqu'il n'y a qu'à ouvrir la boîte et utiliser.

C'est vrai que généralement les pizza sauces étaient trop travaillées par les industriels, beaucoup trop aromatisées, elles en perdaient de leur belle couleur rouge pour virer sur le marron et leur assaisonnement avait tendance à prendre le dessus sur la tomate. Toujours proche des pizzaïolos, CIRIO a développé une gamme intermédiaire qui conserve à la fois toutes les qualités de la tomate et un assaisonnement sobre, comme nous le faisons nous-mêmes avec la polpa, c'est la Pizza Sauce cuisinée. Ce produit a été conçu pour permettre un étalage très rapide, il est plutôt économique puisque son pouvoir couvrant est plus important, d'où des économies d'argent et de temps.

Je souhaiterais juste ajouter une petite chose, pour comparer des sauces à peu près équivalentes au niveau de leur qualité, il ne suffit pas de regarder leurs prix, parce qu'il arrive que la contenance des boîtes ou des poches soient très différentes ; il faut les tester et compter le nombre de disques que l'on peut garnir.

Le salon Parizza accueillera les principaux fabricants la semaine prochaine, allez les rencontrer et testez les produits. 

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[Hors ligne Marc-Etienne]

Un peu des deux, en fait beaucoup de l'un et peu de l'autres.  Avec un pot de pizza sauce 5/1 je fais 40 kg de sauces  soit 10 kg de popla box pour 1/4 de pizza sauce, j'ajoute du sel, basilic frais, origan et huile d'olive, le tout au froid 24 hrs.

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[Hors ligne le calabrais]

polpa mutti

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[Hors ligne Jo]

Polpadoro cirio,

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[Hors ligne pizzalolo]

Avant j utilisait de la pizza sauce mutti
Maintenant
De la putti polpa +sucre et sel

Et vous vous utilisez quoi ?

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