[Hors ligne François Guérin]

alors personne ne sais ce qui se passe

slt,
la levure produit les enzymes nécessaires a la fermentation sans que celle-ci commence.

• Tweet

[Pizza idéal]

Salut,

Apparemment entre 2 et 3° c’est Fermentation primaire

Et entre 0 et 2° c’est la fermentation secondaire

Diminution de la température jusqu’à 2 à 0 °C avec un ralentissement et un changement du métabolisme des levures, qui vont consommer l’extrait résiduel.

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

Salut,

Ce qui serait bon de savoir c'est ce qui se passe exactement entre 1 et 4°.

- Phase de réveil de la levure etc….

C’est seulement dans c’est conditions que l’on pourra développer per un empattement de qualité.

alors personne ne sais ce qui se passe

• Tweet

[Pizza idéal]

si je me trompe pas,les levure agissent a partir de 23°c lors de la petrie,et 18°c lorsque tu les sort du froid...

Salut,

Ce qui serait bon de savoir c'est ce qui se passe exactement entre 1 et 4°.

- Phase de réveil de la levure etc….

C’est seulement dans c’est conditions que l’on pourra développer per un empattement de qualité.

• Tweet

[Hors ligne fabio]

si je me trompe pas,les levure agissent a partir de 23°c lors de la petrie,et 18°c lorsque tu les sort du froid...

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

et que nos petits estomacs digèrent plus facilement l'ensemble... 

+1

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

Si la levure travail mais a un rytme ralenti....

autant pour moi c set ce que je pensais mais mal ecris

• Tweet

[Hors ligne Christian]

et que nos petits estomacs digèrent plus facilement l'ensemble... 

• Tweet

[yann la roma]

Bien sûr que la levure travaille sinon à quoi bon en mettre dans l empattement étant donné que la fermentation et maturation se font à froid....pendant plusieurs jours....
Plus vous allez diminuer votre température plus la levure mettra de temps à faire son travail....et étant donné que nous faisons de la qualité, nous avons choisi un mode de fonctionnement à froid de manière à ce que les micro phénomènes se fassent completement et que notre empatement donne le meilleur des produits utilisés...

• Tweet

[Pizza idéal]

a 1 ou 4 degré la levure ne travail pas

Tu en es certain?

Je n’en suis pas du tout persuadé.

Je pense que pendant cette phase de maturation de (1 à 4°) les levures agissent quand même.

Ce qui serait intéressant se serait de développer ces phases :

- à partir de quel moment les levures se réveillent  t’elle par exemple.
- à partir de quelle température peut-on influer sur le gout ?

• Tweet

[yann la roma]

Si la levure travail mais a un rytme ralenti....

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

a 1 ou 4 degré la levure ne travail pas

• Tweet

[Pizza idéal]

Salut,

Comment les levures agissent t’elles lorsque les températures sont de 1 à 4° sur les pâtons.

Merci

• Tweet

[Stéphane]

Tout à fait, une marque bien précise, c'est d'ailleurs avec la pate à la bière qu'elle a eu les titres de Meilleur chef du Canada

Tu sais ce qu'il te reste à faire eric 

• Tweet

[chti]

Tout à fait, une marque bien précise, c'est d'ailleurs avec la pate à la bière qu'elle a eu les titres de Meilleur chef du Canada

• Tweet