[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Encore merci pour ces précisions Matthieu ! En ce moment je ne fais que des pétries de 11 kgs 200 donc je suis plus au max de chez max.

C'est bien ça

• Tweet

[Hors ligne neche karbure]

On peut estimer à titre exceptionnel que l'on peut sans nuire à l’intégrité du pétrin tout en pétrissant convenablement ajouter 20% de farine à la capacité maximum autorisée. Ce qui donne pour Sebastien un maxi maxi de 10.8 Kg.

Encore merci pour ces précisions Matthieu ! En ce moment je ne fais que des pétries de 11 kgs 200 donc je suis plus au max de chez max.

• Tweet

[Hors ligne Sell]

Merci
C'est bon à savoir.
Je me rends compte que mon pétrin est vraiment trop juste

Merci à la personne qui m'a vraiment mal conseillé à mes débuts. (Je vous rassure ce n'est pas quelqu'un de la fédé)

• Tweet

[Hors ligne sylvano]

Super Mathieu pour ces précisions.  Merci

• Tweet

[Hors ligne coco38]

Merci bien

• Tweet

[Hors ligne Marc-Etienne]

Merci pour les précisions.

• Tweet

[Hors ligne pizzaparty]

merci Mathieu

• Tweet

[Hors ligne Matthieu Guillotin]

Un pétrissage optimum se fait avec un remplissage de la cuve entre 40 et 60% maxi.
Le calcul se fait comme cela :
Volume de mon pétrin * 0.6 donne le taux de remplissage maxi optimum.
Ce taux de remplissage donne la quantité de pâte maximum.
Pour faire au kilo de farine on divise la quantité de pâte par 1.6.

Ex: Pour 23 litres
Capacité de pâte mini: 23*0.4= 9 kg
Capacité de farine mini: 9/1.6= 5.5 kg

Capacité de pâte maxi: 23*0.6= 14 kg
Capacité de farine maxi: 14/1.6= 9 kg

On peut estimer à titre exceptionnel que l'on peut sans nuire à l’intégrité du pétrin tout en pétrissant convenablement ajouter 20% de farine à la capacité maximum autorisée. Ce qui donne pour Sebastien un maxi maxi de 10.8 Kg.

Marc etienne et laurent 40/42 litres
Mini: 10.5 kg farine
Maxi: 16 kg
Exceptionnel: 19 kg

Christophe, sell et sylvain
Max: 7.5 kg
Exceptionnel: 9 kg

Mickael: pour 27 litres
Max: 10 kg
Exc: 12 kg

En image un pétrin de boulanger, jamais rempli.

Comme dit Marc Etienne, une méthode de travail, un taux d'hydratation, mais aussi la force de la farine sont des variables à prendre en compte, je vous en parlerai plus tard.

• Tweet

[Hors ligne neche karbure]

Excellent sujet !!

Je me suis moi même posé la question il n'y a pas longtemps car je voulais optimiser mon temps de pétrie en faisant des pétries plus grande. (2 grosses pétries au lieu de 3 moyennes).

1er problème, je ne retrouve plus la notice de mon pétrin, j'ai réussi à me le faire parvenir par mon fournisseur.
Je sais donc que c'est un 23 litres, mais aucune infos sur la quantité de farine à ne pas dépassé.

Soit, à aujourd'hui dans mon 23 litres, je met 10,5 kgs de farine et tout va bien 
C'est un pétrin à spirale, tête fixe de chez métro !

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

je sais pas combien de litre mais je pourais mettre 2 a 3kg de plus.je pense le petrin comme tout les outil il faut pas le maltraiter  et ne pas travailler tous les jour au maximum de ca capacité donc prevoir plus gras au prochain achat 

• Tweet

[Hors ligne Papa Pizza]

Bonjour moi je le branche à la prise et j'appuie sur le bouton vert [emoji23] bon ok je sors [emoji12]


Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk

• Tweet

[Hors ligne Marc-Etienne]

Moi j'ai un 42 l je fais 17 kg de farine w380 .  Je fais des poolish donc le pétrin force moins.

• Tweet

[Hors ligne coco38]

Moi c'est un 20 litres je metais10 kilos de farine avant mais sa mélanger plus ou moins bien vu que je mets le sel au environ de 4 minutes le mélange était bof donc je mets  8 kilos 5 maintenant c'est nettement mieux plus de de petits grumeaux

• Tweet

[Hors ligne Sell]

Moi un Gam 20l je crois.
9kg de W380 pour 5l.
Obligé de mettre une partie de la farine apres avoir démarrer le pétrin.

Du coup je fais jamais ou rarement de pétries au max.
En general j suis à 7.2k de farine pour 4,5l et c est limite.

• Tweet

[Hors ligne COTE PIZZA]

Ok c’est plus raisonnable   

• Tweet