[Hors ligne Fabio pizz]

Merci beaucoup thierry, c est parce que quand je suis venu au championnat du monde en 2001 j avais fait connaissance avec des napolitains qui mon invitée a travailler avec eux a naple et avec qui j'ai partager plein de choses au concours et je suis rester avec eux tout au long du concours . il travaillait avec des petrins a axe oblique et je m'etais dit que la prochaine fois que je changerai j'y refléchirai donc je voulais voir vos avis, je pensai que c etais mieux voila!! merci encore...

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[Thierry Graffagnino]

Le pétrin à spirale est le mieux adapté à la pizza, il permet un pétrissage plus rapide, c'est très important pour nous pizzaïolos. Il prend également beaucoup moins de place, c'est vrai et permet de fabriquer des quantités variables, alors qu'un pétrin à axe oblique n'est pas performant sur les petites quantités.

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[Hors ligne Fabio pizz]

Merci beaucoup François ,tu as une expérience avec l axe oblique ? Il paraît que ça va très bien,et que sa mélange mieux la pate !?

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[Hors ligne François Guérin]

Bonjour a tous justement je doit acheter un nouveau pétrin et j hésite a spirale ou axe oblique qui peut me donner un bon conseil?? Merci d avance...

salut,
le spirale va très bien et prend moin de place que l'axe obique.
prend à 2 vitesses et minuteur .

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[Hors ligne Fabio pizz]

Bonjour a tous justement je doit acheter un nouveau pétrin et j hésite a spirale ou axe oblique qui peut me donner un bon conseil?? Merci d avance...

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[Hors ligne François Guérin]

moi j ai qu une vitesse donc pas le choix.

slt,
plus c'est lent plus c'est bon  mais faut allez vite.. paradox n'est ce pas!!!

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[Hors ligne le calabrais]

moi j ai qu une vitesse donc pas le choix.

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[Hors ligne Jérémy]

Pour ma part je démarre en 2° vitesse jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée, ensuite j'incorpore mon sel et je passe en vitesse 1 ( plus doucement) comme ça le petrin force moins en vitesse 1, il est plus puissant, et l'apport d'air dans la pâte est meilleurs ( échange gazeux ).
C'est ce que je constate lors de ma préparation, maintenant si je me trompe n'hésitez pas à me reprendre !

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[vinc]

"" SPECIAL PAINS SPECIAUX ET VIENNOISERIES"""

2 vitesses 56 et 84t

j ai lu quelque part que pour les farines de force il fallais pétrir  de façon plus intense

le fais de pétrir plus doucement lors du frasage aurai du bon ?!

quelqu un a des infos ?

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[Hors ligne Jérémy]

Je connais pas, mais y a pas de raison ! Il est donné pour faire quoi exactement?

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[Hors ligne le calabrais]

connais pas

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[vinc]

bonjour
connaissez vous ce pétrin ? est il adapter pour la pâte a   pizza?
merci

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

Bonsoir. Si vous travaillez avec une farine italienne, le bras ne résistera pas longtemps.

pour la boulangerie , la plupart des pétrins sont conçus en conséquence ( quantité et débit)
cependant pour les pizzerias on a vu trop de chipotage au niveau pétrins (puissance et tour minute) vraiment incompatible pour faire un empattement.
pour le santos bras oblique , je ne considère pas  cela comme un pétrin digne de ce nom  ou vraiment pour des quantités très faible.

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[pizzamobile]

bsr,que pensez de la marque SANTOS? bras oblique?

Bonsoir. Si vous travaillez avec une farine italienne, le bras ne résistera pas longtemps.

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[chti]

oem aussi pour moi, avec tete relevable et cuve extractible

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