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Parme / Re : Parma 2020

« le: 23 mars 2020 à 23:09:03 »

Parizza si ça se tient ça sera un miracle . Je vois bien une solution de repli chez métro ou autre pour la finale du championnat de France . Parizza j’ai du mal à croire que le délai est suffisant

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Parme / Re : Parma 2020

« le: 05 mars 2020 à 14:32:08 »

Présent

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Parme / Re : Parma 2020

« le: 24 janvier 2020 à 19:28:26 »

Si vous avez envie je peux organiser la conception d’un petit pull aux couleurs non pas de l’équipe de France mais de la Team fédération des pizzaiolos de France , personnalisé au nom de chacun . Un truc sympa une trentaine d’euros max réservé aux membres


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Parme / Re : Parma 2020

« le: 24 janvier 2020 à 13:06:30 »

Salut les enfants , je vais à parme avec mon équipe , je suis inscrit sur la classique , le sans gluten et la due . J’ai un autre binôme de mon resto sur la due et 2 pizzaiolos sur la classique . On se déplace en bus et on loue un camion frigorifique. Je pourrais dépanner selon la place . J’ai également un videaste qui vient et qui filmera exclusivement les membres fede pour monter une vidéo finale des adhérents . Et nous aurons bien sûr un maximum de photos mais il pourra pas être partout en même temps . Matthieu je compte sur toi pour monter l’équipe fede . À très vite les amis

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 10 mai 2018 à 08:52:55 »

À 330 grammes mon ami t’es pas trop fin . À mon avis brosse régulièrement le four il faut tjs une sole propre. Et vérifie que tes pelles n’aient pas d’accrocs .


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Actualités des pizzaiolos / Re : une bien triste nouvelle

« le: 24 avril 2018 à 19:30:21 »

Ciao l’artiste ! Enfin fini cette année de souffrances ... on pense à toi ce soir devant nos fours ??


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Farines / Re : Farine bio staggione

« le: 24 avril 2018 à 04:09:08 »

Hello
J’ai eu un sac de 5 kg je vais faire un essai cette semaine et je reviens vers toi


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Farines / Re : Choix farine

« le: 24 avril 2018 à 04:07:58 »

Cherche pas caputo si t’as 5 stagione à proximité . Pour moi y’a pas de réelles différences à protocoles égaux . Je travaille avec un mix 5 s de 4 farines et naturkraft depuis 2 ans environs je fais ce protocole en empatement direct , farine rouge en base et mini 72 h de repos . J’ai pas accès à pivetti je ne suis donc pas en mesure de communiquer dessus mais tu devrais l’essayer pour tester. Après voila cherche pas compliqué quand tu as ce qu’il faut à disposition


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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour moi c'est Marina !

« le: 24 avril 2018 à 03:37:38 »

Hello [emoji41]


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Presses - Formeuses / Re : Avis étalage à la main ou à la presse??

« le: 23 avril 2018 à 23:49:31 »

Après pour être 100% honnête en dépannage j’ai pris de la planche fine de chez Leroy Merlin coupée en 30x30 , personne n’est mort pour le moment


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Presses - Formeuses / Re : Avis étalage à la main ou à la presse??

« le: 23 avril 2018 à 22:57:35 »

Hello désolé j’étais en grève !
Salaud de cheminot [emoji12]
Planche alimentaire fine . Tu les tiens une vingtaine de minutes et tu peux garnir dessus et enfourner


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Techniques / Re : Pizza ventricina ?

« le: 13 décembre 2017 à 07:13:58 »

Sauce tomate fleurs de câpres buffala tomates et olives confites ventricina. Le tout en sortie de four

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Techniques / Re : Pizza ventricina ?

« le: 13 décembre 2017 à 07:12:47 »

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Recettes d'Empatements / Re : Pourquoi tant de sel et d'huile

« le: 13 décembre 2017 à 07:07:12 »

Différentes solutions à ton problème ...
Déjà le sel 25g au kilo c’est normal cherche pas c’est pas ça qui te donne soif .
Donne nous ton temps de maturation , la farine que tu utilises et le gramage de levure au kilo de farine
Concernant ta garniture tu utilises quoi? Des garnitures industrielles style jambon en saumure ? Cuits tu t’es charcuteries fumées ou séchées ?

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Parme / Re : Parme 2018

« le: 13 décembre 2017 à 07:00:48 »

Parme aussi pour moi . Je me mets à dispo pour la fede dans n’importe quelle catégorie . Je ferais que parme cette année donc je pense en faire 5/6 de catégories . Tjs une préférence pour classique et sans gluten