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Ben c'est normal d'avoir un peu d'angoisse quand on est dans l'inconnu mais tes problème financier on été de quel ordre?? si c'est un compte peu remplit c'est une chose, tu peut avoir des soucis ou moins de crédibilité si tu as des incidents bancaire archivé ou non régularisé.
Tu fait peur avec tes message trop long... lol personne ne te répondra.
En fait les réussites commerciale de pizzaïolo débutant existent sur tous les fours de la création et même sur des merdes!!! Lol Le four à bois et un atout mais c'est loin d'être une assurance obligatoire. Si tu me demande quel four choisir pour débuter, je te conseillerais un four simple d'utilisation, confortable en dimension. Les fours classiques statique électrique d'une dimension et d'un niveau de performance suffisant sont les plus adapté. Après si tu me dit je VEUX travailler au feu de bois, je te dirais vas y fonce, mais pas d'erreurs, choix du four mais aussi maîtrise totale de la qualité de ton bois: livraison stockage. J'ai un concurrent qui se fait livrer des roll's de bois dans un garage à 50 m de la pizzeria. Début de service il sort le vide et remplis les stock sans forcer....... Alain se fait livrer en section de 5/10 de diamètre directement sous son four..... D'autre se fond livrer du trop gros trop humide, sans place de stockage et débutent une galère. Pour le four, ben oui, facile un Mixte gaz bois rotatif en grande dimension... Ben oui, c'est le plus facile à travailler .... si le budget te limite alors choisi un simple bois en sole fixe mais de capacité suffisante....
La majorité de mes élèves ont un avis très ferme avant formation ... et changent souvent d'avis pendant.... mais pas tous !!!!
La limite des avis donné sur forum sont simple, très peu de pizzaiolos peuvent te faire un comparatif, ils sont ravis de leurs four tant qu'ils n'ont pas connu mieux, ce qui est totalement normal.
bonsoir a tous, voila mon dilemme : j'ai racheté une pizzeria il y a quelques mois et je me demande si c'est une bonne idée d'ouvrir le 25 et le 31 décembre. mon prédécesseur était fermé pour ces deux dates les années passées donc je n'ai aucune visibilité . je tiens a préciser que je ne suis pas installée dans une grande ville . a votre avis est il intéressant d'ouvrir ?
La consommation de pizza pendant les vacances scolaire est plus importante, la période de noël favorise les regroupements, les gens cuisinent plus pendant cette période donc aime bien déléguer pour les autres jours. Plus de pouvoir d achat tout est au beau fixe du 21 décembre au 6 janvier..... Par contre le 24 au soir c'est catastrophe .... le 25 midi la même, le 25 au soir quelques retour de repas .... Le 31 de la pizza traiteur sur commande pourquoi pas avec fermeture à 19h .... le 1er très gros soir car personne ouvert et personne ne veut preparer à manger. A titre perso on fait plaisir à tous le monde, fermer 24/25 et 31/1er.
Un four convoyeur statique est un très bon four par contre laissez entendre que c'est une solution idéale pour quelqu'un qui travaille seul c'est une ineptie. Après tu vas toujours trouver quelqu'un qui te dira le contraire. Je peut t'argumenter que chez moi le record seul (production et tel, étalage main) avec convoyeur est de plus de 120 pizzas ..... mais ce n'est pas une référence, avec un autre four il aurait fait 160..... Donc ta première problématique est de décider de ta façon de travailler.
Après chaque four à des avantages et inconvénients .... donc prend en compte tes envies ou intuition histoire de ne rien regretter.
@fab Ventilé sur grille, te demande d'adapter un produit ou statique sur sole est une cuisson classique de four à gaz ou electrique. Tu est sur un four ouvert avec les inconvénients que ca peut comporter, plus le four est petit plus il peut avoir des variations de qualité de cuisson<.... encore plus en statique. Tu choisis ta durée de cuissons pour toutes tes pizzas, contrairement à un four classique ou tu choisis pour chaqques pizzas. La qualité de ton four pourra bien sur gommer ou atténuer quelques defauts ...
Doit on ouvrir à tel endroit, la grande question ... comme te dit Marc en rapport de ce que tu nous donne, bien sur !!! Si je te présente certaines conditions d'ouverture en région difficile, tu ne poserais même pas la question tellement tu trouverais ton projet confortable !!! Lol Par contre tu doit bien être conscient que la réussite c'est l'emplacement mais pas que !!! Qualité commerçante, positionnement produit en rapport a ta clientèle ... débit .... Loyer OK
ERP c'est le bordel ... par contre ce qui est sur c'est si place assise tu as droit a tous en creation WC, passage.
Je ne suis pas spécialiste mais ton unique interlocuteur est la Mairie, donc suit bien leurs instructions.. Par contre il est bien indiqué des différence entre demande d'ouverture, demande de travaux, changement de destination etc ...
Si tu est seul en production avec quelqu'un tel sortie du four, tu peut penser au convoyeur, sinon même pas en rêve.... Si tu est seul en production et téléphone, ton intérêt est d'envoyer à cuire dans un laps de temps trés court un max de pizzas pour te donner le temps à des activité annexe Lol et la le rotatif est le plus indiqué...... bien sur qu'un four classique bien dimensionné le fera aussi ... mais tu aura dans tous les cas plus de choses à faire. Pour les marques on ne vas parler que ce qu'on as vu ou utilisé, en rotatif on as eu plusieurs mécontent avec Morello, par contre on as de trés bon retour avec pastaline ... le reste perso no comment je ne sais pas. Pour du classique statique on as de trés bon retour avec Rinaldi ... As tu eu des retour sur les fours dont tu parle??? je parle de pizzaiolos a plus de 150/200 pizzas soirs "même certains les zones de ses chambres, du coup quel est l'avantage d'un rotatif par rapport à un four haut de gamme qui chauffe par exemple par zone " Pour moi ce n'est pas une regulation autonome par zone de four mais de la possibilité de reglages complémentaire mais peut etre que je me trompe??
Bon il y a beaucoup de questions !!! Quand tu parle seul, c'est seul en production ou seul téléphone, encaissement, client et production. C'est pas la même du tout surtout si tu fais de l'emporter. Si tu fait tout, faire du 30 pizzas heure est déjà très bien sur une soirée complète. Choix de four électrique... je ne vais pas rentrer dans les débats mais si tu ne veut pas tourner et déplacer, il te faut un four plus grand que ce que tu vas faire réellement. ex 6 pizza dans un four 9 .... etc. Avec assez de puissance, Marc ta tout dit. Mais je pense que tu veut ma réponse pour le convoyeur. Je n'argumente pas statique ou non pour l'instant. - Quelque soit ton convoyeur tu cuiras toutes tes pizzas la même durée, une savoyarde ou une anchois sans fromage, une demandée bien blanche (je fais pas lol) ou bien cuite, et tu apprendra aussi que suivant l'age de ta pâte, tu devra peut etre cuire 10s de plus ou de moins. Pas de soucis, je remet 10s ou je sors avant..... non impossible si tu as du travail les pizzas sortent les unes derriere les autres. - Une pâte un peu jeune qui bullote !!! (Ca ne m arrive jamais aussi) et c'est la quata complete, tu est seul et tu as aucune visibilité naturelle dans la chambre. - Une entrée et une sortie séparée, idéal pour un travail à deux mini (en production) - obligation d'envoyer les pizzas deux par deux et d'attendre pour les deux suivavnte .... et pareil pour la sortie.... et la encore pire pour le statique car envoie à la pelle, tu ne peut pas faire de série. - Consommation importante car four ouvert ... enfin plus importante qu'un four tradi. Alors dans quelle condition un convoyeur... Production plutot importante et reguliere, confort en froid pour avoir une pâte réguliere, equipe de fabrication sérieuse et concernée, on petrit en temp et en heure et on est concerné par la sortie des pizzas (gestion de la durée de cuisson). Style de pizza (equilibtre pate sauce garniture) assez stable. Chez moi on peut travailler à 2,3 ou 4 autour du convoyeur et tous vas bien, tous seul il faut etre sportif .. lol
Alors quel four te conseiller !!!! Une seule entrée / sortie, possibilité d'envoyer à cuire en une seule fois jusqu'a 8 ou 9 pizzas pour te donner le temps d'encaisser les clients ..... electrique rotatif !!! je te conseillerais au gaz pour la qualité du produit mais si tu ne peut pas demande à thierry, il as eu de trés trés bon retour sur un electrique rotatif.
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