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Divers / Re : Re : avis 1 pelle ou 2 pelles pour deux tailles

« le: 11 janvier 2017 à 00:45:51 »

Un truc a attiré mon attention, tu dis que tes pizzas réduisent en sortant du four ??

Envoyé de mon S56 en utilisant Tapatalk

oui si j'étale ma pate en 34.5cm alors il flotte dans son carton,c'est qu'il a rétrécie non ? 
ou alors peut être que je sort mes pâtons trop tard du froid, ils rétrécissent pendant le garnissage?

c'est pour cela que je voulait prendre des pelles un peu plus grande que la taille de mes pizzas.

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Divers / Re : Re : avis 1 pelle ou 2 pelles pour deux tailles

« le: 10 janvier 2017 à 15:08:26 »

je préfère être à l'aise pour mettre sur sole que sur pelle
fait quelle largeur ton four ? tu peux mettre 2 grandes pizzas en largeur ?

Mon four fait 92x92 cm  donc je suis tranquille de  ce coté la, je peut y mettre 4 grandes pizza de 40 cm
le truc avec ta concurrence tu a juste une différence de 2 cm , alors que moi, y a quand mémé 5,5 cm !!
j'ai dans un rayon de 5km, 3 pizzerias qui font de grandes pizza, et certains clients me demande de la faire plus grande ..
ne pense-tu pas qu'il sera préférable d'y ajouter taille a mon menu ?

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Divers / Re : Re : avis 1 pelle ou 2 pelles pour deux tailles

« le: 10 janvier 2017 à 02:08:13 »

le mieux est une pelle de la bonne taille, toi quand tu va acheter des fringues tu prend pas plusieurs tailles au dessus ?

oui tu a raison, mais je vais prendre une pelle carrée perforée, et ramassé ma pizza garnie directement du plan de travail, donc ma pelle ne serait pas mon guide de taille,  mais je pense que la 41cm me suffira a faire du 40 et 34.5.
en faite j'hésitais à prendre du 45cm, comme mes pizzas se retrecissent à la sortie du four, j’étale toujours ma pâte 2 cm de plus.

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Divers / Re : Re : avis 1 pelle ou 2 pelles pour deux tailles

« le: 10 janvier 2017 à 01:21:04 »

pizza plus grande = plus d'ingrédients sur la pizza = bacs qui se vident plus vite = plus de bacs (ou bacs plus grands = saladette plus grande ) = frigo plus grand + plus de temps à faire la pizza = etc ... histoire de mettre de l'eau à ton moulin ...

Bien-sur j'ai prévu tout ça , je vient d'investir dans une seconde meuble a pizza de 2m + son saladette, meme si je ne vais pas vendre que du 40 hein ! c'est juste une taille en plus pour les clients de la concurrences.
Sinon tu pense que ça serai bon avec une pelle de 41 cm ? j’hésite maintenant à prendre du 45cm pour être plus à l'aise.. bonne ou mauvaise idée ?




 

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Divers / Re : avis 1 pelle ou 2 pelles pour deux tailles

« le: 10 janvier 2017 à 00:36:26 »

Merci beaucoup, je vais commander enfin mes pelles !

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Divers / Re : avis 1 pelle ou 2 pelles pour deux tailles

« le: 09 janvier 2017 à 13:55:50 »

Donc je garde ma pelle a defourner de 20, et pour enfourner je prend du 41 pour pouvoir fair les deux tailles ? vu que j'etale en + mon disque un peu plus grand de quelques cm.

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Divers / avis 1 pelle ou 2 pelles pour deux tailles

« le: 09 janvier 2017 à 02:49:05 »

Bonjour à tous !

J'ai besoin qu'on m'oriente sur mon future achat de pelles.
voulant s'aligner sur la concurrence de pizzeria a proximité, qui tourne avec des pizzas de 40 cm, j'ai décidé d'y intégré cette taille en + de ma taille habituel de 34.5 cm.
Le truc c'est que je vais en profité pour passé aux pelles en aluminium carrée, mais je ne sait pas s'il me faut 2 pelles de différentes tailles ou plutôt juste une grande pelle de 41 cm fera l'affaire ? et si je pourrai défourné du 40 avec ma pelle de 20 ?
à noté que la chambre de mon four mesure 92x92cm.
J'ai fouillé un peu sur le forum mais pas trouver exactement la solution a mon problème.

merci d'avance aux personnes qui pourraient m'aider

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / bonjour !

« le: 09 janvier 2017 à 00:01:01 »

bonjour, je suis bryan 25 ans.
j'ai récemment repris une pizzeria de 30m carré dans le sud de la france, souhaitant le developper et étant toujours à la recherche de conseille, je suis souvant tombé sur ce site merveilleux qui ma bien aidé, j'ai décider d'y m'inscrire pour pouvoir partager avec vous, alors me voila