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Petite précision, le pétrissage commence seulement au moment ou tous les ingrédients on été mélangés. La phase qui consiste à mélanger s'appelle le frasage.
merci pour ton aide a relever ces fautes , la carte est en cours de refonte
par contre pour l'orientale ça ne changera pas , je reste sur l'association merguez/chorizo . anecdote sur le sujet , je viens de retrouver dans un fonde de tirroir une carte d'une pizzeria normande " il vesuvio " . sur la carte il y a le logo de la fédé et la mention " membre fondateur de la fédération des pizzaiolos de france " sur sa carte l'orientale contient merguez et chorizo
Justement, on parle beaucoup d'immobilisme en ce moment, elle date de quand cette carte? Pour info la pizzeria en question a été vendue. Je vais expliquer ma position sur ce sujet en espérant ne pas être modéré ni banni à nouveau. Je pense que l'un des but de la fédé et du forum est de faire progresser la qualité de la pizza. Je pense qu'appeler une pizza avec du porc l'orientale est absolument incohérent, de même qu'appeler une pizza finistèrienne alors qu'elle contient des produit du Morbihan est également incohérent. Nous sommes la fédé, le top du top en matière de pizza en France. Nos pizzas doivent être irréprochables, nos cartes également. Une carte avec des incohérences c'est comme une carte avec des fautes d'orthographe ça fait amateur, comme j'ai lu récemment on pourrait croire que ça a été fait par un gars en tongs avec des chaussettes. Voila c'est mon point de vue, il faut savoir que beaucoup de tes clients verront ta carte avant de voir tes pizzas. Maintenant tu fais bien ce que tu veux et je t'avoue que je m'en fous pas mal. Et si je dois être modéré pour ce message alors autant me bannir de façon définitive cette fois.
"Tous fromages" ce n'est pas très heureux à mon avis, j'aurai plutôt vu "tout fromage". La végétarienne je la verrais plutôt dans les pizzas classique. L'arrière plan masque certains mots (la Los Angeles entre autre).
tu trouves en Bretagne, l'andouille de Guéméné bien souvent sur les galettes et plus souvent sur les pizzas "bretonne", finistère" etc , plus terroir, de l'andouille de Bretagne ! Pour l'orientale, j'ai collé le même nom à ma carte...c'est plus généralement la chorizo-merguez que les clients recherchent....à toi de voir comment la nommer, d'autres préfèrent les noms de motos ! Cette appelation ne me choque plus depuis que j'ai vu Zidane avec un maillot "chorizo el pozo"...
Ce n'est pas parce-qu'une erreur est faîte plusieurs fois, que ce n'est plus une erreur et ce n'est pas parce-que TU a donnes un nom à une pizza qu'il devient référence, j'ai du mal à comprendre comment une pizza avec du porc peut avoir quelque-chose d'orientale. Quant à l'andouillette si elle est du Mobihan pourquoi lui donner le nom d'un autre département?
Mon protocole pour cette pizza 500g de farine type 45 330g d'eau 13g huile d'olive 3g de levure sèche active J'ai mis beaucoup de levure pour voir ce que ça fesait Et j'ai trop hydrater
210 !!!! Tu n auras j amais un bon résultat ! Même si tu arrives à faire un empattement au top .
Je suis assez d'accord avec ça, 210 même pour une teglia c'est faiblard. Tu ne connais pas un pizzaiolo sympa qui serait prêt à te laisser cuire une pizzouille dans son four?
Je suis toujours parti du principe qu'un client ça s'éduque, donc je n'ai toujours eu qu'une taille de pizza (29) et ça le faisait bien. D'après ton pseudo tu es dans 76, tu es où exactement?
manquerait plus que ça que tu nous laisses tomber ! J'espère que tu continueras à fréquenter ce forum et à faire profiter de ton expérience tous ceux qui en auront besoin...
Je suis moins concerné maintenant mais j'ai quand même envie de dire que les urnes ont parlé, Cos a mit un sondage en ligne il faut respecter ce qui a été voté.
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