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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 14 novembre 2013 à 22:05:09 »

La pizza du mois de novembre, creme mozza chevre miel pignons pomme de terre tomate cerise jambon cru.

P'tain elle doit être bonne celle-ci !

Tu vois Cobalt, ta pizza est très appétissante et très vendeuse mais je trouve que la qualité de ta boîte, ce carton qui semble bien fin et très alvéolé, ne met pas en valeur et, à fortiori, ne doit pas être tip top en ce qui concerne la tenue de ta pizza dans le temps.
Je peux me tromper mais j'en ai déjà vu quelques-une et celle-ci me parait bien fine non ?

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 03 août 2013 à 23:36:40 »

Elle est magnifique ta Teglia Thierry !
Combien vends-tu la plaque ?

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Recettes d'Empatements / Re : Re : La pizza du mois

« le: 10 juillet 2013 à 12:12:30 »

ouai mais apres sa fera plus une pizza froide que une pizza chaude autant faire une salade das ce cas ?

C'est tout simplement ce que l'on appelle les "pizzas-salade" !
Une très grande partie des clients mangent leur pizza avec de la salade, tout du moins dans ma région, c'est donc tout naturellement que je leur propose une déclinaison de 4 pizza-salade pendant l'été.

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 05 juillet 2013 à 12:52:48 »

Calou34, qu'entends tu par boules de pizza ?

IL a voulu dire : bille de mozza !
Son iphone a du déconner ! ha ha

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 07 mai 2013 à 11:49:35 »

Perso, je ne te dis plus rien mon Pascal, tes pizz déchirent tout le temps !

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 17 avril 2010 à 08:16:54 »

La cuisson de l'œuf est parfaite !
Ta pizza me fait envie, je la trouve vraiment très jolie.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : La pizza du mois

« le: 03 octobre 2009 à 23:47:55 »

lol tu passes quanf tu veux!je te le redis!! moi aussi beaucoup de pomme de terre ds mes recettes...et alors.?
la reme fraiche melangé au pesto,ca ca doit etre tres bon!!y a juste un ingredient que je trouve qui n a pas trop sa place...(ca n engage que moi evidemment!): l emmental?rapé? en tranche?pourquoi pas une petite creme de chevre legere avc basilic plutot? 

Pourquoi l'Emmental rapé? Parce que dans mon esprit tordu j'ai l'impression que celui-ci "protège" un peu le saumon de la chaleur vive du four, sans parler du goût du fromage lui-même...
Pour ce qui est de la petite crème de chèvre légère au basilic, j'y avais pensé mais cela ne tient pas sur ma carte !  Non, non, simplement je ne suis pas capable d'imaginer ces mariages de goût n'étant pas un cuisinier créateur. Je me définis plus comme un assembleur. je refléchis à ce qui se fait en général et j'essaie d'adapter des recettes lues ici et là sur mes pizzas, c'est comme çà que le pesto est arrivé sur ma pizza au saumon.
Une dernière chose, actuellement j'oscille entre 28 et 35 pizzas à la carte suivant les nouveautés et pizzas du jour et la mise en place commence à être plus lourde alors j'allège la tâche. Ceci dit, je suis preneur de tous petits trucs très efficaces !

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Recettes d'Empatements / Re : Re : La pizza du mois

« le: 03 octobre 2009 à 23:17:16 »

octobre:la norvegienne: fond creme a l aneth et citron ,saumon frais emietté,mozza,creme fraiche,dés de citron (que le fruit pas la peau) hop au four,a la sortie,mesclun de salade,saumon fumé,et creme balsamique. si vous la testez,ne mettez pas trop de des de citron,seulement un tiers de citron en dé suffit

Toi je t'ai eu 3 ou 4 fois au téléphone et à chaque fois tu m'as mis l'eau à la bouche avec tes recettes, je vais finir par faire un tour par chez toi !
Pour ma Saumon....
Crème fraîche mélangée à du pesto, pomme de terre en petits cubes (je sais....il y a des pomme de terre dans presque toutes mes pizzas !!!), mozzarella, filet de saumon surgelé coupé en fines lamelles et mis surgelé sur la pizza, Emmental, aneth (lyophi...). A la sortie du four je mets de l'huile d'olive au citron (auchan) 12.90 en 33cms

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Recettes d'Empatements / Re : La pizza du mois

« le: 28 septembre 2009 à 19:19:41 »

slt willy,

Creme fraiche, pomme de terre, mozza, poulet mariné, camembert, emmental, origan.
à la sortie du four, boite ouverte 3 mn, ensuite disposition de roquette sur la pizza (procédé Scaglia !)

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Aménagement d'un Camion / Re : Besoin d'un expert en "abattage" !

« le: 29 juin 2018 à 15:50:51 »

Je vois, c'est compréhensible.

As-tu pensé à proposer le projet à quelqu'un de sérieux que tu connaitrais ?

Oui oui, bien sûr, mais pas de pizzaiolo ! Je n'en connais pas de fiable par chez moi. Bon, en même temps, je n'en connais pas beaucoup non plus dans le coin.

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Aménagement d'un Camion / Re : Besoin d'un expert en "abattage" !

« le: 29 juin 2018 à 09:58:16 »

Est-ce que tu n'as pas moyen de faire ça en tant que superviseur seulement ? Je sais que ce que tu aimes c'est faire les pizzas et c'est pour ça que tu avais quitté ton ancien boulot, mais si je me souviens bien tu avais un poste important donc tu as l'expérience là-dedans...

Non Yaël, effectivement ça ne m'intéresse pas/plus. Je ne veux plus avoir à gérer des personnes. Depuis que je connais la "liberté" de travailler seul, je l'apprécie et lorsque j'entends tous les témoignages de collègues passés en plus grosse structure, j'évalue à 80% ceux qui regrettent amèrement cet aspect du travail.
Je gère encore quelques équipes dans ma vie quotidienne mais elles sont, soit associatives, soit lors de grosses sorties amicales ou même virtuelles (groupes FB et forums).

Je me suis résigné sur ce projet, je prends ça comme un signe....va savoir...

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Aménagement d'un Camion / Re : Besoin d'un expert en "abattage" !

« le: 28 juin 2018 à 13:58:52 »

Bon, je dois vous faire un retour à tous.
Tout d'abord, merci pour vos propositions qui auraient certainement été utiles dans le cas où mon projet aurait abouti.
En fait tout était bien parti. Si bien parti que le contrat a été signé même…
J'ai bien  réussi à préparer jusqu'à 75 pizzas en 45 mn avec les moyens du bord durant les arrêtes de tranche du mois d'avril. C'était la période de test difficile que je devais passer.
J'avais simplement opté pour la préparation complète des pizzas, cuissons incluses pour les réchauffer le moment voulu.
Les gars commandaient (impérativement avant) et venaient en intégrant que leur pizza serait réchauffées tout en étant cuite seulement 2h avant.
Ma femme est venue m'aider 2 fois seulement lorsque nous avons sorti 150 pizzas en 2 heures.
Ce boulot ne me plaisait pas mais c'était le passage obligé pour obtenir ce fameux contrat de 5 ans qui nous aurait permis de ne travailler que le midi 4 jours par semaine avec ma femme et aller ainsi jusqu'à (quasiment) la retraite.
Je n'osais pas trop en parler car ce qui m'a fait arrêter c'est un problème médical.
En effet, deux jours seulement après la signature du contrat qui incluait la construction d'une cuisine d'une valeur de 70000€ et la prise en charge complète de toute la communication pour la préparation et distribution d'environ 200 repas/jours uniquement le midi (pôle pizza, saladerie et plat du jour en alternance suivant les jours), j'ai passé un examen de santé pour les poumons (une toux qui vient de nulle part) et , çà cette occasion, le médecin a découvert que mon cœur avait beaucoup grossi…
Le conseil a été d'immédiatement ralentir les activités professionnelles. J'ai donc rappelé mon donneur d'ordres pour lui signifier que je refusais finalement ce joli contrat.
La décision a été simple et compliquée comme vous pouvez l'imaginer, mais bon….
Voilà voilà…
Depuis j'ai repris mon activité classique mais je ne ferai plus d'extra et ma femme ne m'accompagnera pas dans mon projet.
C'est une décision qui n'a pas été facile à prendre car au moment où je l'ai prise, rien n'interférait avec la progression de notre objectif principal.

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Actualités des pizzaiolos / Re : En balade à Venise...

« le: 27 juin 2018 à 22:40:59 »

Tu as reçu le masque vénitien Philippe?
Et sinon quand vous êtes là-bas vous parlez Italien? Comment fait on si on ne maîtrise pas la langue de Boticelli?

Non non, il a été convenu qu'il serait fabriqué après l'été car les touristes occupent tout le temps des créateurs durant cette période.
Pour la langue je ne me suis pas embêté, j'avais des amis se débrouillant très bien. De plus, les vénitiens ne sont pas avares de coups de main!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : p'tit bonjour

« le: 27 juin 2018 à 22:33:54 »

Salut ma gueule !

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Recettes d'Empatements / Re : Help svp, pizza qui se perce dans mon four

« le: 07 juin 2018 à 08:14:06 »

Mes pâtons font en effet 330 gr pour des pizzas de 33cm, mais je fais une bordure assez conséquentes (types napolitaines).

Ça c'est intéressant car si tu fais un gros rebord, si tu garnis généreusement tes pizzas sur une pâte pas mal poussée, il y a malheureusement une forte augmentation des risques de perçage au centre de la pizza.
En 33 cms si tu veux quand même faire un gros rebord et garnir généreusement, il te faudra augmenter le poids de ton pâton.

(Je ne prends pas en considération le protocole d'empatement dans mes remarques)