[philippe scaglia]

ah oh faite phil tu cuit pas au alentour de 330?

oui 330° cheminee a 50% pour les coup de bourre

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[Damiano]

  salut sav

quel farine utilises tu et quel hydratation ?

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[sav007]

ah oh faite phil tu cuit pas au alentour de 330?

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[sav007]

25%

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[philippe scaglia]

bon soir a tous , j ai essayer d apres ciro 330 ° avec 85 voute sole a 5
 ben c nikel cuisson rapide et j obtien ce que je veux merci qui??

et la cheminee??

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[sav007]

Mr ciro

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[sav007]

bon soir a tous , j ai essayer d apres ciro 330 ° avec 85 voute sole a 5
 ben c nikel cuisson rapide et j obtien ce que je veux merci qui??

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[Bruno BERTRAND]

[quote  ;Dauthor=Ciro Panella link=topic=1523.msg18352#msg18352 date=1237156121]
En effet la dilution dans de l'H2O entraine un effet de dilution de la solution .
[/quote]. La dilution entrane la dilution!!! T'es pas un peut dilue ce soir  ,biz mon Ciro

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

d'ou répartition plus homogène de la levure

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[Hors ligne Ciro Panella]

En effet la dilution dans de l'H2O entraine un effet de dilution de la solution .

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[philippe scaglia]

tu travailles  avec de la 5 saisons je crois non? hydrates tu assez,c'est pas normal de réduire le temps de cuisson (au risque que le centre manque de cuisson) pour arriver a un croustillant acceptable
pour l'anecdote j'utilise depuis peut du naturkraft,et ma pizza avait tendance a trop colorer a mon gout (22g par kg)
et ayant eut Ciro au tel il m'a conseiller de diluer le produit dans de l'eau et là ce soir nickel des bords bien blond merci Ciro
n'a tu rien changer dans ton empattement les réglages sole voute sont bien a 20% 80% ? température 320° ?

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[sav007]

OK OK
J AI DES BORD TRES BEAU MAIS JE DOIS CUIRE MOINS MA PIZZA POUR OBTENIR QUELQUE CHOSE DE BIEN MAIS LA PIZZA EST MOINS COLLORE

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[Hors ligne Ciro Panella]

Ciao Save

Essais de faire comme phill t'a dit car quad tu es venus chez moi c'etait croustillant et pas cassant.

Ps : Je faits partis des rares pizzaiol qui bossent pas le dimanche    tu auras toujour mon repondeur !!!
je passerais cette semaine ...

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

Pour les bords des pizzas mon petit truc c'est d'appuyer dessus , ça doit être croustillant et le bord doit remonter
si le bord casse c'est pas correct

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[philippe scaglia]

limite cassante?
fait un essais cheminée fermer ( attention a la temperature de cuisson) puis des le depart tu ouvres a 50%

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