[Hors ligne Don canardo-2]

Concernant l'huile de tournesol, c'est un vieux truc de Nicola Demo que j'avais appris chez 5 Stagioni, j'en ajoute seulement 10% du total de l'huile. J'ai essayé de multiples pourcentages, mais c'est celui-ci qui me semble le mieux adapté dans mon travail.

Marrant j'ai également appris ça par quelqu'un de chez stagioni.

• Tweet

[Thierry Graffagnino]

L'arachide a les mêmes effets, elle est moins utilisée parce que certaines personnes y sont allergiques.

• Tweet

[Hors ligne phil]

Et est ce juste l'huile de tournesol qui amène le croustillant où les autres huiles (colza, arachide, etc...) amènent aussi ce croustillant ?

• Tweet

[Hors ligne pizzaquito objat]

voila pourquoi le site super toujours de bon conseil

moi j'utilisé que de l'huile d'olive [ peut être mon coté provençale]
je vais testé avec 15% d'huile de tournesol

merci

• Tweet

[Thierry Graffagnino]

Concernant l'huile de tournesol, c'est un vieux truc de Nicola Demo que j'avais appris chez 5 Stagioni, j'en ajoute seulement 10% du total de l'huile. J'ai essayé de multiples pourcentages, mais c'est celui-ci qui me semble le mieux adapté dans mon travail.

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

Merci

• Tweet

[Hors ligne pizzaparty]

ce sera plus facile à lire

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

Petit Rectificatif, la reine est a 9euros.

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

Et voici ma carte
Bonne nuit!

• Tweet

[Hors ligne Pizzasudiste]

Non, c'est bien du craquant que l'huile de tournesol apportera, tu l'ajoutes à l'huile d'olive, en petite proportion. La bordure de cette dernière photo me semble bien sympathique. 

Merci du conseil , j en ai mis le meme grammage que le sel, 100grammes d huile pour 4 kg de farine et j ai fais le petrissage encore a la main... Et je me regale a le faire comme ca! !!!

( du coup j ai mis le petrin et le laminoir a la reserve aujourd hui! Et je suis bien content de savoir travailler sans! Le jour ou je devrais sortir 100 pizzas/ services je me raviserai lol!)

La pate que j avais pétris en t55 hier est bien sortis mais je pense qu un ajout de rouge apportera de la tenue alors aujourd hui j ai fais

1kg rouge+3kg t55
100gr sel
100gr huile
2240gr eau
Et 20 gr d hyrondelle

J ai beaucoup reduit la levure pour avoir une pousse plus lente et peut etre eviter un peu les alveoles enormes qui bullent.

Ps: cette nuit, je fais pousser a température ambiante 500 grammes de pate fermenté pour donner un peu de gout de fermentation, pourvu que j arrive a l incorporer a la main!

Encore merci de ces conseils qui me font bien progresser .

d'autres n'en mettent pas du tous, moi j'en mets pas

tu peu aussi essayer avec de l'huile de pépin de raisin

Ha d accord, c est curieux cet effet de l huile sur le croustillant! Est ce parce que en contact avec la chaleur, il y a un effet friture sur la farine?
J ai une grande tante napolitaine, decedee il y a peu, paix a son ame, qui a tenue une pizzeria sur marseille pendant plus de 30 ans, elle mettai du beure dans sa recette!!!
Je pensais qu elle deraillé un peu mais mon pere m a dit qu il en avais jamais mangé d aussi bonne.
Je trouve ca curieux quand meme, qu une napolitaine mette du beurre, enfin bref!

Bonne soiree a vous qui aurait reussi a lire jusqu au bout ! Mdr 

• Tweet

[Hors ligne Don canardo-2]

Le pépin de raisin c'est le top mais c'est cher. Perso je suis à 70% d olive et 30 de tournesol.

• Tweet

[Hors ligne pizzaparty]

d'autres n'en mettent pas du tous, moi j'en mets pas

tu peu aussi essayer avec de l'huile de pépin de raisin

• Tweet

[Hors ligne le calabrais]

a toi de voir perso je suis a 50%,d autre en mettent moin

• Tweet

[Hors ligne filippo34]

combien de pourcentage de tournesol on peut mettre ?

• Tweet

[Thierry Graffagnino]

Non, c'est bien du craquant que l'huile de tournesol apportera, tu l'ajoutes à l'huile d'olive, en petite proportion. La bordure de cette dernière photo me semble bien sympathique. 

• Tweet