[Hors ligne Pizzasudiste]

Pas mal du tout. La pâte à l air bien mieux. Pour le croustillant tu peux utiliser un peu d huile de tournesol.

Ha bon , ca n apporte pas plutot du moelleux a la maniere d une brioche ou d un viennois?
Merci pour la pate

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Et voici celle en t55 avec le,pétrissage a la main. 24 h de pousse.
Le paton n était pas très tres régulier, pas bien lisse mais aujourd hui j ai repetrit a la main et le résultat est bien mieux. La pâte est bien lisse.

Le développement des trottoir est moins harmonieux qu avec la rouge au petrin de 48h mais j ai bon espoir pour demain car je la trouve mieux pétris aujourd hui.( et un peu plus hydrater)

Par contre, le croustillant de la t55 est génial( la ,j ai ete content de chez content!!!). Vous aviez raison Thierry, je ne suis pas déçu malgré les conditions et j envisage serieusement de ne petrir qu à la main .Pour demain je vais essayer de la faire plus pousser pour la detendre et avoir moins de mal a l etaler.
Haaa je commence a m approcher de ma futur facon de travailler  j adore ces tests!

Pour ce qui est de la famille, ils etaient contents de mon travail mais bon , c est un public facile )!
Mon pere avait meme pas gouté qu il m a dit " elle est tres bonne ta pizza" mdr!

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[Hors ligne Don canardo-2]

Tu devrais essayer avec de la mozza aussi, le rendu serait encore meilleur je pense. Bravo à toi encore.

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[Hors ligne Don canardo-2]

Pas mal du tout. La pâte à l air bien mieux. Pour le croustillant tu peux utiliser un peu d huile de tournesol.

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Bonsoir a tous,

Voici le resultat avec de la rouge et 48h de fermentation. Je suis satisfait du moelleux, le croustillant etait un peu plus au rendez vous qu au debut mais c est pas encore ca, 72h serait mieux je pense.
Etalage assez agreable.

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[Hors ligne Don canardo-2]

Ahah c'est bon ça, la pression des premiers services. Attention aux pizzas qui accrochent en début de services car sole chaude ! C était ma principale peur. (Ça l est encore parfois quand je fous trop de bois d un coup pour booster le four)

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Merci de nous faire profiter de cette expérience, mon petit doigt me dit que tu devrais avoir de bonnes surprises...

Sans soucis, je vais prendre des photos et je vous montre ca au plus vite ! ce soir j ai un peu de famille, on sera 11, faut pas se manquer !

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[Thierry Graffagnino]

En revanche, mon petrin est tombé en panne( vives les occasions mdr, le petrin m aura servi 3 fois...), donc j ai petri pour la 1 ere fois a la main, je me suis chronometre, je l ai fait en 10 minutes car je commancais a chauffer de trop la pate, en revanche, elle etait moins lisse qu avec le petrin. J espere qu il en sortira quelque chose de correct....

Merci de nous faire profiter de cette expérience, mon petit doigt me dit que tu devrais avoir de bonnes surprises...

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[Hors ligne filippo34]

il est vrai qu'avec de la 55 on avoir de bons résultats

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Aujourd hui j ai pu tester les differents patons que j avais fait et j avais fait differents dosage de farine et d hydratation, et j ai eu le meilleurs croustillant avec de la t55 et le meilleur aspect avec la rouge de stagioni.

En revanche, mon petrin est tombé en panne( vives les occasions mdr, le petrin m aura servi 3 fois...), donc j ai petri pour la 1 ere fois a la main, je me suis chronometre, je l ai fait en 10 minutes car je commancais a chauffer de trop la pate, en revanche, elle etait moins lisse qu avec le petrin. J espere qu il en sortira quelque chose de correct....

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[Hors ligne le calabrais]

oui

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Non je travail toujours  48 72 h la j'ai été prit par le temps et il falais que j essaye cette farine  c est la pollselli  w270 homologue pour la napolitaine bonne farine

Ha d accord, J ignorais qu il existait une homologuation pour la napolitaine, est ce la stg?

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[Hors ligne le calabrais]

280 pour du 31

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[Hors ligne filippo34]

quel poids font tes pattons cos?

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[Hors ligne Don canardo-2]

En effet, beaux pâtons cos.

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