[Hors ligne Don canardo-2]

Manque d'hydratation comme te l'a dit Yann. J'ai posté une base de protocole de Teglia une fois sur le forum. Voila le resultat :

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[Hors ligne skippy]

ok ok merci les gars , je vais faire la recherche , mais la pate est vraiment tres dur ....

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[Hors ligne Don canardo-2]

Il y a de nombreux posts et protocoles concernant la Teglia. Fais une recherche sur le forum avec "teglia" en mot clé.

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[Hors ligne Yann le Breton]

Salut à toi,

Si je peux me permettre, tu es à 55% d'hydratation,  ce qui est faible pour une téglia.
 De plus, sur un récent post,  je me suis fais taper sur les doigts pour avoir proposé de couvrir la téglia d'huile d'olive.

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[Hors ligne skippy]

j ai un gros probleme de cuisson une fois ma pate etaler  sur  la plaque patissiere , voici mon protocole :
j utilise de la 5 saison verte , je petris a la main
450g de farine , 250 g d eau, 10g de sel,5g de sucre,20g huile olive et 12g de levure
la temperature d eau est emmener pour arriver a un taux de 55 avec l air et la farine

je melange la levure avec 1/4 d eau monté a plus de 40degres avec le sucre et l huile une fois bien dilué 
ensuite j ajoute le complement d eau que je pétri :(s avec la farine le sel vraiment a la fin du petrissage .

je boule , couvre et attend 2h a temp ambiante

ensuite je la dispose sur la plaque je couvre d huile d olive  et film et je laisse reposer une nuit

le lendemain je cuit a 240° 70% sol et 30% en top

pendant 10 a 12 min ca gonfle un peu ensuite je mets ma tomate et un peu de mozza je remet au four et la c est le drame ca gonfle plus et ca cuit mal a savoir la pate deviens tres dur ...... HELP HELP HELP merci beaucoup
   

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