[ciscopizzaïolo]

Bjour à tous, nous savons tous que les goûts et les couleurs ça ne se discute pas  Je ne peux pas dire que les autres font de la merde mais je fais de mon mieux pour donner du plaisir à mes clients. Tous ne trouveront pas bonne mes pizzas heureusement, alors tant que j'en ai qui sont satisfaits de mes produits je continuerais. Il y a trop de variantes pour dire que mes pizzas sont les meilleurs...elles me ressemblent juste

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[Hors ligne pizzaboy974]

On peut faire la meilleure pizza du monde, avec la meilleure des pâtes, les meilleures ingrédients etc, mais savoir aussi la vendre, je veux parler du côté "marketing", si beaucoup de monde vont dans ces fameuses chaines de pizzas (pas très bonne) c'est qu'il y a bien une bonne raison, les grosses enseignes proposent de réel plan de communication et ça attire les clients.

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[Thierry Graffagnino]

Ce discours n'est pas nouveau sur ce forum, je rejoins Yaël, notre profession demande d'être bon dans bien des domaines...

Fabriquer du bon n'est pas suffisant, d'autant que la concurrence est féroce dans notre métier, il faut aussi savoir communiquer, acheter, gérer, travailler vite, diriger et animer une équipe, il faut savoir recevoir ses clients, établir les justes prix, définir la carte idéale en fonction de la clientèle locale...

Vous le savez sans doute, dans notre Fédération nous avons des personnes compétentes dans bien des domaines et nous attendons des nouveaux adhérents qu'ils participent à cet échange en apportant leurs propres connaissances, même si parfois elles peuvent sembler lointaines, pourtant... Je vais prendre un exemple, j'ai lu récemment qu'un nouveau membre du forum était mécano accompli, rien à voir avec la pizza, mais ne pensez-vous pas qu'il pourrait parfaitement aider nos amis non sédentaires à certaines occasions ?

Cette Fédération a vu le jour pour mettre en commun toutes nos connaissances; c'est la meilleure manière de faire avancer nos entreprises, non ?


Albert, je sais que tu es révolté de voir que des concurrents peu scrupuleux faire des chiffres incroyables, ne penses-tu pas qu'il possèdent peut-être des qualités dans d'autres domaines ?   

Cedricc, tu aimes la pizza napolitaine, moi je l'adore également, mais ce n'est pas pour autant que ta clientèle l'appréciera forcément. Pour réussir, tu dois d'abord comprendre parfaitement ce que tes clients potentiels achèteront.

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

Bonsoir je cite  :

Chez nous ils prennent du plaisir, alors que chez eux, ils ne font que se rassasier.

Et je pense que sais sa qui fait la difference messieurs. 
Apres tous dépend se que l'on recherche soi de crée une pompe a fric ou pas .

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[Hors ligne Yaya]

Doucement les gars, doucement...
Ecoutez, des pizzaiolos il n'y a pas soit des bons soit des mauvais, il y en a beaucoup entre les deux. Ne pas faire une pizza dans les règles de l'art c'est une chose, faire une pizza dégueu c'en est une autre. Quand je faisais la pâte à ma manière (donc, pas dans les règles de l'art...) à la maison puis même au resto de mon frère, beaucoup de gens, dont des Italiens ou du moins des Français d'origine italienne ; des gens qui ont été en Italie ; des amateurs de pizza etc. trouvaient que ma pizza était tout simplement délicieuse, parfois même l'une des meilleures qu'ils avaient mangé !! Bien sûr ils n'avaient sûrement jamais mangé de pizza de Thierry Graffagnino, d'Antonino Esposito, ou d'autres pointures sur ce forum, n'empêche qu'ils aimaient. Et pourtant (pour les pizzas à la maison) certains de mes produits venaient de Lidl ! (au passage Lidl a quand même un bon rapport qualité/prix sur beaucoup de produits je trouve)

Aujourd'hui mon but est d'améliorer le plus possible le produit que je peux faire, je veux aussi atteindre le Graal, car en plus maintenant j'ai de meilleures connaissances sur le sujet, je veux travailler dans les règles de l'art, mais (malheureusement ?) je suis passé par cette manière de faire car personne pour m'enseigner les règles, et donc le résultat n'était pas dégueulasse 

Ceci dit je vous crois quand vous dites que vos concurrents ne font pas du bon produit (j'ai les mêmes ici..!!!), mais parfois être un bon pizzaiolo ne suffit pas pour en vivre décemment. Il y a tout un aspect de businessman derrière : savoir trouver le bon emplacement, savoir négocier les bons prix, savoir faire le bon marketing... Tout le monde s'accorde toujours pour dire que Hum hum-Donald c'est de la malbouffe et pourtant... Chaque année de nouveaux "restaurants" ouvrent...

Bref c'est un peu un long sujet, pour finir je veux juste dire attention, ne pas dire que les autres font de la merde parce que leur farine vient de Lidl ou leur fromage de chèvre d'Intermarché. Ce n'est pas parce que tout le monde ne recherche pas un beau trottoir alvéolé que tout le monde a tort. Voilà, c'est mon point de vue.
 

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[Hors ligne cédricc]

C'est vraiment affligeant de voir des pizzerias cartonnées avec une pâte comme de la semelle et des ingrédients qui "dégueulent" des trotoirs.

Je bosse quelques heures dans une pizzeria avant l ouverture de ma boutique et le patron m'a gentiment autorisé à mettre à la carte du jour "ma" Napolitaine,je suis fier du résultat surtout que j'ai attendu 2 semaines la livraison de farine San félice...

Et bien les gens ont vraiment du mal avec les bords volumineux typiques de cette pizza,allez comprendre...moi je me lèverai la nuit pour en manger 

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[Hors ligne albertc]

Salut les gars,

Je suis complétement d'accord avec toi thierry. D'ailleurs cela en devient affolant voir même déprimant surtout quand je reçois les produits que je commande, que j'ai galéré à trouver, que j'ai pris le temps de sélectionner en goutant, etc.... mais surtout le prix que je mets dedans. Désormais je me suis mis à faire la pate avec du levain maison à base de farine T150 bio et miel corse, j'avoue le gout au top.

Quand tu vois ces put.... de vendeurs de pizza de m.... qui font un chiffre de malade et tu vois les gens dedans ( souvent plein ) tu te dis mais " les gens sont stupides où ne savent plus manger " et bien dans 95,5 € des cas le prix est identique aux tiennes c'est à rendre fou. Aprés concernant ceux qui font de la pizza low cost à 10 € les 3 fromages faut les voir faire leur course entre intermarché et lidl, faut pas s'étonner d'avoir mal au ventre ou au mieux un gout de chiotte dans la bouche.

Chez nous dans le 13, c'est monnaie courante, il faut chercher vraiment chercher pour trouver une bonne pizza et meme les bons qui sont toujours actifs deviennent comme eux.

Enfin bref malgré cela je baisse pas les bras et je fais en sorte de ravir au mieux mes clients.

bye

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[Hors ligne jean-chris]

J'entends plus souvent des avis sur la pâte que sur les ingrédients ...

C'est souvent le cas, mais le choix des ingrédients de qualités ou non , leur positionnement etc reviennent sur tous les avis et critiques.
Si tu as une pâte juste en qualité, t'auras droit à rien !!!
Dès lors que tu cuisines, travailles ou choisis tes ingrédients ça se ressent très vite....mais tu n'auras que très rarement la reconnaissance de ton travail à sa juste valeur ! 

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[Thierry Graffagnino]

Un client qui paie un produit le consomme dans son intégralité en général, qui imaginerait jeter le pain de son sandwich pour ne consommer que la garniture ? 

C'est parce qu'en général le niveau de qualité des pizzas est médiocre en France que certains clients ne mangent pas la corniche. J'irais même plus loin, la plupart des consommateurs n'ont jamais eu l'opportunité de manger une pizza réalisée dans les règles. Mais c'est aussi ce qui fait la différence entre notre travail et celui des "vendeurs de pizzas" qui se voient obligés de donner une pizza sur deux pour attirer le chaland.
Chez nous ils prennent du plaisir, alors que chez eux, ils ne font que se rassasier.

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[Hors ligne Yaya]

Moi je suis partagé sur pâte fine ou épaisse : je vais apprécier une belle pâte bien alvéolée au goût de bon pain de campagne, mais je vais aussi apprécier une pâte fine dont le goût va aussi ressortir. C'est comme en charcuterie, plus c'est coupé fin, meilleur c'est ! Dans "raffiné" y'a "fin"
J'ai déjà mangé une pâte très fine qui dans mon souvenir était vraiment bonne, légère, des tout petits trottoirs alvéolés ! Je trouve que c'est comme le débat "emmental/mozza", chacun fait ce qu'il préfère (des fois j'apprécie une pizza avec 350g de fromage et des fois avec seulement 50g pour la même taille...) ; même si pour moi, et ce depuis que j'ai découvert le forum, la pizza doit puiser sa manière d'être dans sa grand-mère la Napolitaine

C'est vrai que ce qui dit Daniel aussi... Des fois j'ai bien réussi ma pizza, les trottoirs sont beaux et colorés elle mériterait la photo, et là le client n'en a pas mangé un bout... 

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[Hors ligne Pikachu]

J'entends plus souvent des avis sur la pâte que sur les ingrédients ...
Je trouve cependant qu'il faille une grande dose de courage dans l'élaboration de la pâte alors qu'on voit revenir des assiettes avec les trottoirs. Des fois les clients découpent carrément le bord sans même y goûter ! Ça,  ça me tue ! Je me dis alors qu'un disque de merde suffirait ... mais lorsque d'autres me montrent leur assiette vide en me félicitant sur la pâte ben là ça motive à faire de beaux trottoirs bien colorés.

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[Thierry Graffagnino]

Et pourtant...je pense en plus que moins de pâte laisse la place au gout des ingrédients.

La pizza comprend 2 éléments principaux, la pâte et la garniture, comment imaginer que l'une soit de haute facture et l'autre de bas quartier ?

Pour moi, l'art de la pizza, c'est la capacité de proposer un produit équilibré qui donne autant de plaisir au niveau de l'empâtement, qu'en ce qui concerne la garniture.

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[Hors ligne PIZZAMAX]

L'important c'est que la pizza que toi tu veux faire, soit celle que tes clients veulent...

La pâte fine à ses adeptes si tu en à beaucoup dans ton coin alors no soucy...

Moi je suis partie sur de la pate ultra épaisse (330g pour 29cm, 600g pour la 40cm) en pensant que 50% de la clientèle allait apprécier et bien mon taux de satisfaction est bien au dela de ça...

Alors que depuis peu je propose la 40cm en pate fine (je prends le paton de la moyenne que j'étale plus) et bien je n'en fait pas...

Donc chacun doit s'adapter à sa demande...

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[ciscopizzaïolo]

170 grammes pour du 33cm, c'est vraiment léger... 

Et pourtant...je pense en plus que moins de pâte laisse la place au gout des ingrédients.

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[Hors ligne PIZZA-BELLA]

Bonjour moi je sui a 400g pour mes pizza en 40cm

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