[Mugi72]

je suis également boulanger ( et pâtissier, confiseur, chocolatier,glacier) donc le boulage je connais également 
....mais les 2 techniques sont différentes !
2 métiers cousins , mais boulage différent !
avant de lancer la pâte en l'air, apprend déjà à étalé correctement à la main 
...en cliquant sur les icône de danielsan , tu trouvera des vidéos qu'il à mis en ligne .....si ça peut t-aider? 
quoi ? non ,j'ai pas fais de pub pour les vidéos de danielsan.....si peu ! 

Je vais regarder tout ça attentivement ^^

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[Hors ligne mika87]

Oui c'est pour ça que je fait toujours une tb pour sortir un pate nickel niveau température 24 ° . ba le boulage etc je connais bien ^^ boulanger pendant 8-9 ans  l'huile d'olive ça rajoute du gout et de la coloration a la pate .
Mais par contre étaler a la main va falloir que je me me lance ^^ sans la coller au plafond XD

je suis également boulanger ( et pâtissier, confiseur, chocolatier,glacier) donc le boulage je connais également 
....mais les 2 techniques sont différentes !
2 métiers cousins , mais boulage différent !
avant de lancer la pâte en l'air, apprend déjà à étalé correctement à la main 
...en cliquant sur les icône de danielsan , tu trouvera des vidéos qu'il à mis en ligne .....si ça peut t-aider? 
quoi ? non ,j'ai pas fais de pub pour les vidéos de danielsan.....si peu ! 

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[Hors ligne Pikachu]

ah la vidéo de calou ...

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[Mugi72]

Oui c'est pour ça que je fait toujours une tb pour sortir un pate nickel niveau température 24 ° . ba le boulage etc je connais bien ^^ boulanger pendant 8-9 ans  l'huile d'olive ça rajoute du gout et de la coloration a la pate .
Mais par contre étaler a la main va falloir que je me me lance ^^ sans la coller au plafond XD

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[Hors ligne mika87]

bon elle est pas mal cette vidéo !
perso la pâte à pizza , je la trouve meilleur au goût avec de l'huile d'olive dedans et ma sauce tomate contient + d'aromates .
une bonne sauce tomate , c'est comme un bon café,thé ou infusion , il faut que les aromates que tu met dans ta sauce infuse dans la sauce pour diffusé tous leurs arômes !
bon sa pâte est trop chaude , 27 c'est trop , l'idéale comme il le dis lui même ; c'est entre 22 et 25 degrés.
t'as une bonne démonstration pour le boulage et l'étalage.
sur le forum et sur youtube , y a plusieurs vidéo sympas pour apprendre a étalé a la main..je le sais, j'en ai mis ! 

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[Mugi72]

Je suis tomber dessus via facebook sur fpf
Quelqu'un la testé  ? 
Car je travail avec le même procédé (en froid ) mais avec de la type 00
Mais cette recette a l'air intéressante .
Ps  :  j'ai rien trouver sur le forum du coup j'ai creer un poste .

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