0 Membres et 1 Invité sur ce sujet
effectivement belle tarte tu les fais livrées
c'est sur qu'elle à de beau bords mais si le pâton fais 350g pour une 30cm tu devrais avoir les mêmes bords.
alors tu peux en mettre 6 à 7 g, la levure fraiche c'est une 10ène de g par litre d'eau.après comme l'on dit les collègues, tu peux laisser un pointage de 15 à 20mn puis tu boule et au frais 24h c'est déjà pas mal pour une T55 et pitié n'achète pas de la 1er prix prend quand même quelque chose qui tient la route. perso je prendrais de la farine de gruau mais comme c'est souvent de la 000 je la mélangerais avec de la T65 bio qui apportera du gout, enfin ce n'est qu'une idée.mais tu devrais tester la teglia dans ton four tu sera surpris
Ouais ben bons tests, perso j'ai vite arrêté ce délire ! Mieux vaut une bonne tarte au citron à la meringue italienne !ceci-dit c'est bien de passer par là, j'ai commencé avec pire
slt merci francois , oui levure fraiche hirondelle mais oui je sais avec un four tradi c dur dur , je me rends a l évidence
salut,les remarques sur l'hydratation son juste. mais la levure tu en mets 1 g fraiche ou déshydratée? pour la farine italienne, on trouve aujourd'hui pas mal de site internet qui en vends. sinon tu peux aussi acheter de la farine dite de gruau qui est plus forte en gluten.et pour finir on ne fait malheureusement pas de miracle dans un four ménager qui ne dépasse pas les 250C° sauf comme je l'ais déjà dit faire une téglia dans un four ménager donne de bon résultat.
en général tu choisis ta farine en fonction de ta méthode de travail, ta capacité en froid (si tu travailles avec du froid) et t'adapte le protocole.Après si tu maîtrise tu peux aussi travailler une farine pour l'adapter à ta méthode de travail T'enfourne dans quoi ? A quelle température ?
après réflexion je me demande s il ne faut pas choisir sa farine et adapter le protocole qui va pour cette farine non ?? on ne peux donc pas faire n importe quel protocole avec n importe quelle farine non
mouarf !
