[Hors ligne django22]

Je crois que dans une autre discussion Thierry avait dis qu'il ne répondait pas a ce genre de mail car il estimait que ce genre de question devait être au vu de tout le monde. C'est le principe du forum. Des protocoles il y en a des milliers, difficile de juger. Mets des photos  les gens pourront te dire ce qui est bien ou pas 

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[Hors ligne Bertrand]

belle boule bien lisse magnifique   

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[Hors ligne alain leloup]

oui et alors !!

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[Hors ligne Bertrand]

 bjr à tous,
j'avais il y a quelques temps envoyé ce mail à Thierry

bonjour Thierry

pourrais  tu me dire si je suis ds les cordes stp

bon par contre j ai pas de manitoba  ou de pz1 2 etc .. je vais d ailleurs voir a en acheter sur le net  seule solution pour le moment

malheureusement je dois faire avec de la t55

alors mon protocole  (c empâtement directe ?) et (maturation au froid )

pour 1kg farine t55
610 g eau c a dire hydratation 61 % ok ?
25 g huile olive / kg farine   je suis donc en faite a 63.5 % hydratation
sel 22 g par kg

ensuite pour la levure je vais mettre 1g car il me faudrait en faite une balance d horloger pour si petite quantité , en faite je me demande si je ne devrais pas faire pour plus grosse quantité ..............................
j ai mis la farine au frigo l eau est au frigo aussi comme ça  je suis sur de pas dépasser les 23° fin de pétrissage  , je pétrie jusqu a ce qu elle ne colle plus et je mets le sel en dernier ainsi que l huile  d olive ensuite

est ce que , si je fini la pétrie  la pâte sort a 18° est ce bon ou alors il faut la sortir pil poil a 23° maxi ?

je pense ensuite la laisser reposer 15 a 20 mn TA  , faire quelques rabat pkoi pas ?
et ensuite frigo directe  pour 3 jrs

voila je n ais pas non plus le four de pro , ni de bac a pâton mais bon si déjà mon protocole tiens la route  , je ferais quelques photos également de tte  ces étapes  pour poster sur le forum


Thierry merci d avoir pris quelques mn pour lire ce mail et répondre  a mes quelques questions

bonne journée
cordialement

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