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Essaye en comparaison avec ton empâtement actuel, c'est la meilleure école, chaque produit ajouté à ta pâte peut avoir des effets totalement différent en fonction des quantités d'adjonction.Savez vous que le sucre (en trop grande quantité) nuis à la fermentation.
Ca renforce vraiment le reseaux glutineux?
c'est pas de la stacca mais de la semoule extra fine que certains mettent dans leur pate
la semoule fini extra pour renforce le empatement a condition 20%DE POIDS DE TOTAL DE FARINE EXP 8KILODE FARINE 2KILODE SEMOULE FINE APPORTE LA COULEUR ET FACILITE ÉTALAGE AUGMENT RESAUX GLUTINEUSE DE PÂTONS JAI APPRIS SA DANS UNE ECOLE PIZZA BONNE IDÉES CEST PAS CHER ELLE APPORT LA QUALITÉ LE CLIENT REVIENT SUREMENT
Ha accord je ne savais pas! Ce coté lisse aussi me plait bien, aussi bien à travailler qu à manger!Est ce que tu trouve que la farine met moins de saleté dans le four? Peut etre que j ai cette impression parceque j ai peu fariné hier.Parceque avec la stacca , je dois brosser entre chaque pizza et avec mon four je perds enormement de chaleur.Je passe parfois de 400 degres a 330 en trois fournées....
Salut,La question qui me vient c'est : pourquoi vouloir travailler avec la farine si tu es plus que satisfait avec la semolina ?Moi je travaille avec la farine car je ne trouve que très peu de semolina ici et c'est très cher, donc je fais comme tu dis... Je farine +/-, si trop je fais tourner en l'air/je la slappe pour enlever le surplus, là je refarine le marbre et je la pose dessus, je garnis. Je farine un peu la pelle pour enfourner, et le résultat est ok.Encore une fois, je précise que j'ai pas fait de formation et que je n'ai pas forcément les bons gestes ni les bonnes techniques, je fais juste ce qui me semble logique
si tu préfère le résultat de la farine, dans ce cas fait ton propre mélange semoule extra fine + farineMoi aussi je préfère le résultat de la farine don je fait 3/4 farine+ 1/4 semoule extra fineEn faisant ce mélange tu garde l'avantage des micro billes de la semoule et l'aspect de la farine