[Hors ligne pat09]

elle sera un peu juste je crois,mais je gouterai 

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[aquagreg]

Ah, Mercimercimerci !!!! on goute quand ? au stage de janvier

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[Hors ligne pat09]

    Préparation : être patient

Ingrédients (pour environ 1,2 litre) :

- 50 cl d'alcool à 90°
- 50 cl d'eau
- 400 g de sucre
- 1 bâton de vanille
- 250 g de châtaignes épluchées, fraîches, coupées en quatre (j'ai laissé la peau foncée qui les entourent)
- 250 g de châtaignes cuites, épluchées sans peau, coupées en quatre


Préparation :
Faire chauffer l'eau, y faire fondre le sucre et laisser refroidir. Ajouter l’alcool et tous les ingrédients.
Laisser macérer dans un récipient fermé hermétiquement... et patienter !!!
Secouer le récipient de temps en temps.

5 semaines plus tard :
Passer la liqueur de châtaigne au tamis.
Ajouter 500 g de pommes acidulées, coupées (avec pelures et cœur). Ajouter 250 g de sucre et laisser à nouveau macérer 1 mois.

Filtrer à travers un linge et mettre en bouteille.

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[aquagreg]

Maintenant Tu peu parler d'alcool, t'inquiète, je connais bien le modo 

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[aquagreg]

Allez,  je t'offre une Leffe !...

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[Hors ligne pat09]

c'est une recette alcoolisée donc c'est interdit 

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[aquagreg]

T'en as trop dit ou pas assez ! donne nous cette merveilleuse recette l'Arriégeois 

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[Hors ligne pat09]

Patrice, tout doux avec la chataigne, 3% maximum 

pour l'instant j'en suis à près de 50 %.........................................mais c'est pour la liqueur 

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[aquagreg]

Patrice, tout doux avec la chataigne, 3% maximum 

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[Alain]

Tu peux la trouver ici Greg : http://www.bienmanger.com/1F3134_Farine_Complete_Kamut_Bio.html
ou chez ton bio du coin normalement.

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[Hors ligne pat09]

je l'ai trouvé dans un biocoop ....

j'y ai pris la farine de châtaigne pour un prochain test 
et ensuite j'essaie la farine d'épeautre etc........ 

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[aquagreg]

Merci Patrice pour ce post ! Tu la trouve où cette farine de Kalmut ? Pour l'hydratation, je passe par un poolish, et j'ai le même problème avec la pz3...

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[Bruno BERTRAND]

pourquoi pas un napoltain ??

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[Hors ligne Tricolle Fabio]

il faut faire une autolyse.

mélanger eau farine et laisser reposer le temps désiré.

ou faire un contre frasage en commençant la petrie par un mélange assez liquide

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[Hors ligne pat09]

Sur ce test ,l'hydratation a perturber mon résultat habituel du pâton.
Cette farine n'absorbe pas l'eau lors de la pétri mais lors du repos elle semble se rattraper.Disons je le vois comme ça,je manque de savoir 

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