[Hors ligne Laurentdu49]

Bonjour Nat

Je sais pas si je fait dans les règles de l'art mais pour moi ta photo.......
Un peu trop épais
Forme du chausson à revoir
Bord et soudure trop épais
Cuisson pas uniforme

J'etale comme une pizza classique
Je soude un peu avec les doigts puis découpe à la roulette dentelle
Un coup de coupe pâte à plat derrière pour remettre bien droit derrière
Mise au four côté soudure vers la vitre
Ça va gonfler et la partie la plus haute va cuire
Après je fait 1/2 tour, soudure vers le fond du four
La partie haute qui a cuit vers la vitre, donc va moins cuire et la soudure orienté vers le fond va cuire plus
De cette façon j'arrive à avoir une couleur uniforme du haut du chausson jusqu à la soudure et sans tâches ou presque
C'est un peu une gymnastique mais comme ce n'est pas une pizza énormément demandée, je fait un effort et je bichonne la finition.
Laurent

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[Hors ligne nataly]

Forza nataly !

 

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[Hors ligne nataly]

pour que l'œuf reste coulant dans mes calzone je le pose entre le jambon et les champignons du et en règle général il reste coulant.
je sais pas comment font les autres mais c'est ma technique.

ah et bien j’essaierai la prochaine fois merci du conseil

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[Hors ligne nataly]

Ben moi j'ai encore jamais fait de Calzone (du moins dans les regles de l'art)
Mais ... Nataly : Moi je la mangerais bien cette Calzone là !

... Slurp ! ...
 

coucou , merci c'est gentil

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[Thierry Graffagnino]

La cuisson de l'œuf est un véritable problème pour les pizzaïolos, alors dans un calzone...
Pourtant, ce n'est qu'une question de technique qui a longuement été abordée sur les posts réservés à nos adhérents.

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[Hors ligne sylvano]

pour que l'œuf reste coulant dans mes calzone je le pose entre le jambon et les champignons du et en règle général il reste coulant.
je sais pas comment font les autres mais c'est ma technique.

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[Hors ligne Ezoniroel]

Ben moi j'ai encore jamais fait de Calzone (du moins dans les regles de l'art)
Mais ... Nataly : Moi je la mangerais bien cette Calzone là !

... Slurp ! ...
 

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[Hors ligne Don canardo-2]

Forza nataly !

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[Hors ligne nataly]

Salut Nataly, merci pour cette photo, c'est très bien pour un premier calzone, vraiment.
Vu que c'est ton premier, cela aurait été surprenant qu'il soit parfait, je pense qu'il faut surtout revoir le grammage du pâton, les copains ont raison, la pâte semble un peu épaisse. La fermeture n'est pas si mal, mais il faut de nombreux essais avant de réaliser un calzone dans les règles de l'art.

Moralement, tu dois tenir le coup, saches que nous sommes avec toi et attendons avec impatience tes prochaines créations. 

merci Thierry pour tes encouragements   c'est clair que réussir du premier coup ça aurait été un miracle presque lol

oui je tiens moralement en ce moment j'ai ma maman avec moi  mais elle repart le 1 er septembre , elle est resté 2 mois c'était super
ma sœur prend le relais et arrive le 2 sept. pour 15 jours yes !! je suis en ce moment entrain de continuer mes traitements  mais  quand je peux je mets quelques photos si je fais quelques pizzas. pas trop en ce moment car je suis encore fatiguée

a très bien et merci à tous pour vos commentaires  et merci aussi a Thierry C. il saura pourquoi bisous

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[Hors ligne nataly]

Merci à tous je prend note que ma pâte est donc trop épaisse je ferais un pâton moins lourd et une pâte plus fine
il est vrai que pour une première  j'ai fait au mieux, dans la pizzéria snack à emportet ou je bossais il n'en faisait pas. on lui a demandé une fois il en a fait une mais moi non jamais
je n'avais pas regardé de vidéo avant pour la technique  donc j'ai fait un peu comme je pouvais.
je prend note aussi pour la fermeture je m’entraînerai
j'en ai jamais réalisé donc vos conseils vont m'aider.
Je n'en fait pas souvent en ce moment mais quand je peux je mets une photo   suivant ma forme.....

par contre si on met un oeuf dedans il ne va pas être coulant ?

bisous et encore merci à tous

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[Hors ligne filippo34]

Salut nat ta calzone est pas mal !! bon les collègues ont tout dit par contre pour la fermeture une fois que tu a rabattu le dessus avec ton doit tu fais une pression sur le bord sur toute sa longueur pour coller puis tu coupe sur un millimetre avec une roullette voila !!
bonne continuation.

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[Hors ligne Yaya]

(...)et j'ai pas pensé à mettre la photo du désastre (le chausson a éclater et le Chamallow s'est répandu du la pierre)    . En plus, c'était pas super bon.
(...)

Hahaha  ! Que ça nous est tous arrivé de se faire suer pour un plat moyen au final ! ^^

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[Hors ligne Yann le Breton]

Bravo Nath,

Toi au moins, tu penses à partager tes pizza. Vois-tu, j'ai essayer hier des petites calzone au Chamallow, et j'ai pas pensé à mettre la photo du désastre (le chausson a éclater et le Chamallow s'est répandu du la pierre)    . En plus, c'était pas super bon.

En tout cas, vous avez du bien vous régaler, mais attention à la pub, à moins que tu es des parts chez Coca.

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[Thierry Graffagnino]

Christian a raison, ce type de cuisson apporte un résultat différent qui est d'ailleurs très apprécié par les clients.  Cette manière de réaliser les pizzas convient aussi parfaitement aux poissons, malheureusement, trop peu de pizzaïolos la propose, c'est dommage.

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[Hors ligne Christian]

Oui, persiste... tu es sur le bon chemin...
Refais des essais... Si tu veux plus de "gonflé" il faut que tu abaisses plus : ta pâte est trop épaisse à mon gout aussi...
Le calzone c'est tout un art mais c'est tellement bon quand c'est maitrisé, à cause de la cuisson à l'étouffé des ingrédients... 

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