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donc tu hydrate à 50 % ce qui m'etonnerais !! LolMais c'est pas le plus important.Biga levain possible .... Poolish 100% levain n'existe pas, ton rafraichit etant le poolish !!
Par contre tu hydrate a 100% ton poolish, sinon ta recette est fausse !!
Je vais essayer en adjonction mon levain, pas le déshydraté, je vais essayer sur 5% pour vraiment voir la différence sans rien modifier à mon protocole de base. Je te dirais ça
En utilisant la chambre de pousse une hydrométrie idéal serait?.