[Hors ligne KABYLE]

Salut doncanardo!

30% de l huile j imagine que tu veux dire? tu veu dire 3% CEST A DIRE 30GR  PAR KILO DE FARINE  je pense trop  la matiere grasse quelque soi  huile   elle doit resiste  au grand chaleur de four  le point de fume . la quantite pour 1 kilo de farine 20gr a30gr au kilo de farine  maximum  le enfin de petrissage  juste la disparition de trace de farine   pour la conservation de pate et facilite  etalage  moi  au rouleau  mon type de ffarine 160w

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[st mamet]

Je suis à 200 gr huile d'olive et 60gr en tournesol pour 10kg de bleu mais il me semble que le tournesol limite lalveolage.
Je dis cela en vue d'une erreur recente car j'ai oublié de mettre la tournesol et mes pizzas etaient plus moelleuses mais un peu plus longue a cuire
Quel qu'un a t il eu cette même experience ?

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[Hors ligne Don canardo-2]

Pas mal font des mélanges d'huiles (olives et tournesol), perso j'ai essayé mais pas convaincu du résultat.

Bizarre, moi je vois vraiment la différence. Idem quand j'ai la chance de faire une pétrie à l'huile de pépin de raisin. Je vois directement la différence.

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[Hors ligne le calabrais]

un peu moins que 5%

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[Hors ligne Pizzasudiste]

je suis a 50%

Et l huile en tout tu es à 3%?

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[Hors ligne fab38]

Pas mal font des mélanges d'huiles (olives et tournesol), perso j'ai essayé mais pas convaincu du résultat.

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[Hors ligne le calabrais]

je suis a 50%

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[Hors ligne Don canardo-2]

30% de 20 gr oui

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Salut doncanardo!

30% de l huile j imagine que tu veux dire?

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[Hors ligne Don canardo-2]

30% de tournesol environ.

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[Hors ligne Pizzasudiste]

A quel pourcentage utilise tu l huile de tournesol ou arachide? Enfin sans trahir de secret

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[Hors ligne le calabrais]

oui du croustillent mais faut fair attention a alergie

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[Hors ligne Pizzasudiste]

Ah mince, je suis à 20 gr et non cl...

Caprior > le tournesol apporte du croustillant. ca doit pareil pour l arachide je pense.

Il me semblait aussi!

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[Hors ligne Don canardo-2]

Ah mince, je suis à 20 gr et non cl...

Caprior > le tournesol apporte du croustillant. ca doit pareil pour l arachide je pense.

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[Hors ligne caprior]

Merci Laurent pour l'astuce de la poil et du papier alu, je vais essayer dés ce midi ,et si ça le fait je pourrais le conseiller a la famille qui arrète pas de me commander des pizzas mais qui habite a 100km donc même avec un hélico je peux pas leur donné des piz chaude sorties de four.

Trop classe Danielsan les mains douces , les filles aiment ça lol

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