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Sujets - Marc-Etienne

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Bonjour à tous,  je vous fais un petit retour d'expérience car beaucoup m'ont souligné le fait que eux aussi avaient des soucis avec le canal carpien.

Pour faire court, j'ai trop longtemps repoussé mes douleurs aux mains aux oubliettes car ce n'est jamais le bon moment de s'en occuper.  Du coup, un jour le seau de tomate te glisse du bouts des doigts, ensuite la pizza par terre et hop perte de motricité.

À force d'être comprimé les nerfs et tendons se retrouve comprimé aux point que les muscles de la paume s'atrophie.  Au final j'ai perdu plus de 30% de la masse musculaire de la paume pour au final grosso modo 8-9 mois d'arrêt.  Si j'avais fait 1 ans avant ça aurait pris environ 1 mois sans forcer du tout et ensuite reprise graduelle.

Tout ça pour vous dire de juste faire le suivi avec votre médecin et electro-myographe et cie pour voir où vous en êtes et éventuellement planifier la chirurgie au moment opportun.

Je vous dis ça pour vous eviter de long mois d'arrêt par pour me faire plaindre.   J'assume pleinement mes conneies.

C'est aussi valable pour plein d'autres problèmes.  Pensez aussi à mettre à jour vos prévoyance pro à chaque fois que vous vous faites des investissements pour revoir les montants d'indemnisation au besoins.

Bonne journée à tous.

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Achat/vente/location / Restaurant pizzeria rive gauche du lac d'Annecy
« le: 06 septembre 2019 à 01:04:17 »
Si ça peux intéressé l'un d'entre vous , moi je suis au bout du rouleau et j'ai plus la force pour gérer tout seul, faut être deux pour un couple ou en famille. Avant d'y laisser le peu qui me reste. À ce prix là ça va pas rester longtemps.

https://www.leboncoin.fr/bureaux_commerces/1669326276.htm

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Pétrins / Ça pue
« le: 22 novembre 2018 à 17:52:15 »
Voilà, en nettoyant mon pétrin je constate que la spirale de mon pétrin est fissuré.

Est-ce que je peux la faire ressouder avant que ça pète ou est-ce que c'est mort?

Merci pour vos retours.

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Moi aussi,  comme plusieurs,  je suis emmerdé par cette loi à la con.   J'ai une caisse basique  sharp xe a113.  Achat 2011.  Il semblerait que le fabricants ne fasse pas la certification pour les anciens appareils.   Pourquoi faire s'il peuvent t'en vendre une neuve.

Pour avoir une idée car je fais faire un devi
.  Est ce que vous pouvez nous donner le nom du système que vous utilisez.   De plus si il est facile a utiliser sans avoir à passer 10 heures à le programmer ainsi que le prix total avec matériel ou location mensuelle.
Merci et bonne journée.


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Réglementation - Lois - Fiscalité / Lettre d'information CMA
« le: 23 novembre 2015 à 16:03:30 »
Bonjour, pour ceux qui ne reçoivent pas ces lettres d'informations des métiers de bouches de votre CMA.

Dans la 14, un nouveau label.  PIZZAVISOR   :o :o :o :o :o   je trouve dommage qu'il ne parle que d'un label sans s'être renseigné sur les autres.  Sûrement une histoire de $$$$$  encore.

N'hésitez pas à déplacer ce post s'il n'est au bon endroit,

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Farines / Iaquone Luna Nera
« le: 26 septembre 2014 à 23:43:49 »
Bonjour à tous, je viens de recevoir une nouvelle farine que mon fournisseur m'a proposé lq Iaquone Luna nera annonçant un w de 390-520, étant un fan de farine forte notamment la manitoba avec un w 410 je n'ai pu résister à prendre un sac pour essayer.  Avez-vous quelques info à partager, genre le tx d'hydratation je pense à 64%, faut-il la mélanger ou l'utiliser tel quel.  Je vais déjà la tester en poolish. et vous donnerai un retour. 

Peut-être aussi pour la teglia? vous en peunez quoi

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Recettes d'Empatements / pizza sans gluten
« le: 23 septembre 2014 à 00:16:29 »
Bonjour à tous, je cherche des infos sur les pizzas sans gluten.  je n'ai pas trouvé sur le forum, les sujets sont incomplets et date de plus d'un ans.  Qui travaille ce type de produit pour un résultat nickel ou acceptable.  Est-ce que les pâtons se conserve au froid comme les autres et combien de temps, doit-on les travailler à froid ou faire a TA?   Est-ce que la levure de bière est sans gluten et la spolverina contient-elle du gluten?

J'ai lu qu'il était question de proposer une formation sans gluten, est-ce en place avec pôle pizza?

Je veux m'y mettre et en proposer mais ne veux pas faire n'importe quoi si quelqu'un peux m'aiguiller.

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Divers / Boites personnalisées.
« le: 03 mai 2014 à 01:54:13 »
Bonjour quelqu'un aurait-il une fillière pour faire personnaliser ses boîtes directement par le fabricant,  je suis à la recherche de boites de bonne voire très bonne qualitée, 33 cm hauteur 3,5
Kraft brun intérieur extérieure.  Papier et carton non blanchis issus de fibre vierge de préférence.  Le tout dans les normes actuelles d'emballage alimentaire et non fabriqué en chine.

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Farines / Taux d'humidité dans la farine.
« le: 10 novembre 2012 à 17:30:00 »
Bonjour à tous, vous est-il déjà arrivé de recevoir une farine avec un taux de plus de 15,5%.  Hier soir je pèse mes ingrédients, eau, farine, levure, etc. pour faire un polish.  Lorsque je mets mon eau, voila que je me retrouve avec une soupe à la place de la pâte habituelle.  Je suis quasiment sûr de ne pas m'être trompé dans mes quantités sinon j'aurais eu l'inverse pas assez d'eau.
Croyez vous que ce soit possible d'avoir un mauvais lot de farine avec trop d'humidité dedans?  De toute façon je vais voir sur ma prochaine pétrie.
Je travaille avec de la 5 stagioni marrons W410.
merci


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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Bonjour.
« le: 30 octobre 2012 à 14:49:01 »
Bonjour à tous, je suis nouveau sur ce forum peut-être quelques uns d'entre vous me connait d'ailleur, je me présente, je m'appelle Marc-Etienne et je suis originaire du Québec.  J'ai un restaurant-pizzeria sur la région d'Annecy en Haute-Savoie depuis un ans et demi.  J'aime bien partager mes expérience et mes connaissances (encore limitées) et en apprendre aussi sur notre beau métier.  J'ai fait une formation à l'école de M. Lombardi et dernièrement j'ai participé au France Pizza
Tour à Jeanménil.
Voilà qui est dit, au plaisir de partager avec vous.

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