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Sujets - Soldier

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Actualités sur votre établissement / Nouveau projet en cours...
« le: 30 juin 2021 à 23:05:03 »
Hello la famille!!!

Comment ça va? :)

Comme certains le savent déjà j'ai arrêté mon activité il ya 2 mois, j'ai fait une liquidation pour différentes raison, non pas que ça ne fonctionnait pas, mais pas mal de soucis d'ordre privée.....

Depuis j'ai enchainé 3 emploies, 2 pizzerias..... à la con aller je le dis! Et depuis 1 mois et demi je boss chez Greg provisoirement.
Provisoirement, pourquoi? Car j'ai un autre projet qui débute!

Avec un associé on monte une nouvelle pizzéria à emporter (grand local mais malheureusement mal disposé pour faire du surplace)
Je change de ville, je vais 20 min plus loin par rapport à mon ancien établissement, ce qui me fait passer de 3500 habitants à 120 000 habitants, mais bien-sur avec une plus grosse concurrence.....

Je voulais vous présenter l'idée de ce nouveau projet :

2 postes à pizza

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Un premier poste qui reste MD PIZZA (le nom de mon établissement)
Avec des pizzas d'une certaine qualité, de saison, etc.....
Tarif moyen 13 à 18e
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Un second poste en Dark Kitchen
Je cherche à cibler une clientèle différente, des produits plus classique, pas forcement de saison
Tarif moyen 12 à 14e
Et uniquement en livraison
réglement en CB en ligne uniquement
Un pizzaiolo au poste, pas de prise de commande, pas de téléphone, pas d'encaissement, et pas d'après cuisson sur les pizzas
Au début nous ferons appel aux prestataires de livraison afin d'évaluer le bizness, et rapidement nous allons prendre des livreurs.



Que pensez vous de cette idée? Il y aura environ 15 pizzas par style. Soit au total 30 pizzas à la carte.
Au niveau des postes à pizza, je compte bosser avec 2 fours électrique

Poste 1 : four 2 chambres en 2x6 pizzas total réfractaire
Poste 2 : four 1 chambre 1x6 pizzas total réfractaire

Objectif : 100 pizzas par poste, soit 200 pizzas par soir.

Le midi on servira quelques pasta box, pizzas, et autre produits en mode street food pour les bureaux et les étudiants.
Des glaces artisanal, desserts maisons classique tira, panna, etc....

Enfin voila, c'est l'idée actuel, et tout cela dans un local de 200m2 mais malheureusement que 100m2 exploitable correctement, les 100m2 restant seront utilisés en stockage sec : palettes de tomate, boites, emballage, farines, etc....
Et biensur un coin repos avec canapé TV PS5 ping pong pour les jeunes fous qui bossent avec moi!

D'ailleurs pour ceux qui me suivent, mon équipe sera de retour avec moi, avec des nouveaux équipiers en plus...!

Voila voilou, je sais pas si j'ai été clair, mais dites moi ce que vous en penser!!!!!

Bizzzzzzzzzzzz




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What do you want to do ?CopyHello les amis!

J'aurais besoin d'un avis supplémentaire, je vous explique ma situation actuelle.

J'ai deux salariés en intérim  (heureusement du coup ça a été moins compliqué à gérer...)
Mon établissement est tout petit, j'ai 12 places intérieur, 24 sur ma terrasse, ce qui fait 36, je pousse a une 50aine en rajoutant des tables, cet été j'avais prévu d'être a 50 tout le temps. Et de prendre 2 personnes de plus (donc 5 personnes au total moi compris)
Vu les circonstances, j'ai annulé mes soirées concerts et magie qui été prévu cet été (C'était mes premier événements dans ce magasin, ca me déprime mais bon....)

On a pas encore de régles officielles, mais nous savons tous qu'on aura droit a des mesures et restrictions concernant le sur place... Et dans mon cas, si je dois diviser par 2, ce n'est plus assez rentable pour moi.... Autant que je reparte à faire 100% emporter pendant 1 an.....

Alors voilà ma décision et mon planing

13 Mai reprise des jours et horaires habituels (je boss que le week end en ce moment)

15 juin :

Sortie de ma nouvelle carte (comme tous les ans à cette date)
Rajout de 5 burgers maisons dans la lignée italienne (2021 il était prévu que je lance un projet pour ouvrir une enseigne MD BURGER à 100m de ma pizzéria, le projet est annulé pour l'instant..... Je vais être coacher sur les pains prochainement par un boulanger chef de partie qui travaille au Terre Blanche à Tourettes)je complète ma carte à emporter avec 2 ou 3 salades, plateaux de charcuteries, et des glaces en plus des desserts actuels.

Questions :

Est il judicieux pour moi d'arrêter le sur place pendant 1 an?
Est ce une bonne idée les burgers?

Pour rajouter les burgers je n'ai absolument pas besoin d'investir, j'ai du matériel stocké d'une friterie que j'ai eut et de mon ancien kebab, tout est pret à fonctionner.... Donc l'idée est d'essayer quelques semaines/mois et faire le point ensuite....

Bien sur je reste réactif sur un point important pour moi :
Je fais en moyenne 500/600 pizzas par semaine, si je garde cette quantité et que je fais 200 burger en plus, aucun problème, par contre si je fais 300 pizzas et 200 burger, aucun intérêt pour moi.... Et je prendrais la décision de les arrêter en prétextant le manque de demande...

Rajouter cela, me permet de conserver mes salariés (1 au burger, moi aux pizzas, le dernier fera pivot et encaissement)


J’espère avoir été assez clair, je manque de sommeil en ce moment j'ai du mal à réfléchir ou écrire correctement....

Bisous à tous ;)
What do you want to do ?Copy

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France Pizza Tour / Repas Fédé lors du Parizza 2020
« le: 14 février 2020 à 15:20:27 »
Hello!!!!!

Je me demandais si quelque chose s'organise avec la fédé pour le repas?

Cette année c'est sur 3 jours!
Dimanche 29Lundi 30Mardi 31

On peut même faire 2 repas :D

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Parme / Parma 2020
« le: 16 octobre 2019 à 11:12:26 »
Hello la famille!

Est ce que vous avez les dates pour Parma 2020?

Qui prévoit deja de venir?

Bisousss

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France Pizza Tour / France pizza tour 2019/2020
« le: 16 octobre 2019 à 11:11:33 »
Hello les amis!

Alors est ce que la Fédé sera représentée cette année?

Personnellement rien de prévu actuellement.
Juste mon serveur qui vient de débuter l'accro et qui sera normalement à Paris sous les couleurs de la fédé

Et vous?
Bizzzzz

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Hello les amis!

Que faites vous comme catégories cette année? Comment vous organisez vous pour ceux qui font la totalité ou casi totalité des catégories..... C'est le marathon lol!

Pour ma part je fais

Classique
Téglia
Large
Rapidité
DUE

Mon jeune salarié fait la classique et la DUE avec moi.

Ca fait beaucoup de choses à penser et à organiser.... On a vu un peu gros je crois!!!!!
Lundi matin, arrivé à l'appartement le plus tôt possible, on s'installe et on stock au frigo la marchandise.
On prépare ce dont on a besoin pour le premier jour (lundi), pizza classique pour mon jeune et peut être téglia pour moi suivant l’ordre de passage.

Et on décolle pour Parizza! Savez vous si on aura des chambre froide à dispo? J'ai un doute mais bon.... Visite du salon, passage aux différentes catégories du concours, repas, apéro, et le soir REPAS DE LA FEDE (meilleur moment de la journée eheh, aligot je vais te mettre une race!)

Mardi matin réveil tôt (DUR) Passage pour la pizza classique pour ma part et du coup téglia si c'est pas fait le lundi. Ensuite passage en Pizza A DUE (Catégorie la plus attendue pour nous cette année, vraiment hâte!).

Fin de la guerre, ballade sur le salon pour faire la biz aux copains et a la famille!

Ces deux journées vont être longue j'ai l'impression!!!! J'espère que le lundi midi on aura un moment pour manger à l'extérieur mais je crois que c'est mal barré....

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France Pizza Tour / Repas Fédé Parizza 2019 1/2 Avril
« le: 23 janvier 2019 à 16:08:32 »
Hello,
Est ce qu'on se fait un petit repas cette année?
A l'Auberge lundi soir?

 8) 8) 8) 8) 8) Je crois que je vais venir tous les ans à Parizza uniquement pour m'éclater le ventre à l'auberge  ;D ;D

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France Pizza Tour / France Pizza tour 2018 / 2019
« le: 09 janvier 2019 à 14:16:06 »
Hello les amis!Alors qui sont les membres de la fédé de qualifié pour l'instant?
Qui participent a des prochaines étapes??

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Parme / PARME 2019
« le: 04 décembre 2018 à 21:51:10 »
Hello,
Le site a ouvert les inscriptions pour le Championnat du Monde de la Pizza à Parme!
Certains savent déjà qui sera de la partie?

Christian j'ai vu, moi aussi, greg également, et vous? :)

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Salut à tous!

Je pense que Thierry va répondre assez rapidement lol, je me pose une question en ce moment.
J'ai actuellement un four électrique avec la sol en pierre normal, mais le reste du four c'est uniquement la tôle, et les résistances dans la voute.

Les fours qui sont équipés de voute en pierre ou la chambre complète en pierre réfractaire, ça change beaucoup le résultat? La perdition est moindre? La remontée en température meilleure? La cuisson plus homogène?<

Dites moi tout  ;D ;D ;D ;D biz

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Qui prépare son huile soit même?

Recette re trouvé de mon père...

Huile d'olive
Huile tournesol
Romarin
Laurier
Thym
Baie Rose
Graine Coriandre
Piment oiseau
Poivre noir entier

Faire chauffer le tout dans l'huile à basse température pendant quelques heures...

Vous en pensez quoi?
Vous faite comment?

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France Pizza Tour / Finale Parizza : catégories?
« le: 04 février 2018 à 14:45:04 »
Bonjour


Savez vous qu'elles seront les différentes catégories de concours lors du Parizza ?


Classique. Due. Et Après? Accro? Large? Rapidite? Esthétique? Sans gluten? Etc

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France Pizza Tour / Hotel
« le: 01 février 2018 à 20:58:26 »
Salut les zamis,

Je ne sais pas si certains pensent déjà à leur hôtel, perso j'ai réservé à l'IBIS Vanves, c'est pas le grand luxe, mais il est pas mal. 80e la chambre. 20min a pied du Salon, je l'ai fait l'an dernier, avec la glacière pas de soucis c'est facile

https://www.accorhotels.com/fr/hotel-1827-ibis-paris-porte-de-vanves-parc-des-expositions/index.shtml

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A la recherche d'un jeune pizzaiolo / cuisinier. Formation pizza possible sur place.
Des bases de cuisine sont un plus.
Travail uniquement le soir du mercredi au dimanche, donc 2 jours de repos fixe.
35h/40h semaine suivant besoin. Pour un salaire d'environ 1400e NET minimum

Le poste est a pourvoir en Charente dans une petite ville médiévale de 3000 habitants

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Humeurs du Jour / Joyeux Noel
« le: 24 décembre 2017 à 21:21:32 »
Joyeux Noel la famille!!!

Bonne soirée de reveillon a tous, profitez.... Il n'y a rien de plus vrai que profiter de ses enfants et des proches qu'on aime....

Gros bisous à tous

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