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Presses - Formeuses / Re : recherche pieces de laminoir GAM

« le: 08 novembre 2015 à 23:55:45 »

Si Jerome passe par là .... Il a une imprimante 3 D!!
Il a qu à imprimer en Téflon !
Plus sérieusement , vous ca directement avec le Sav de Gam France ....
90€ , c'est pas le bout du monde pour remettre en état du matériel pro et puis ,ça fait des frais ....
Vaut mieux les dépenser toi que de les donner à l'état !

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France Pizza Tour / Re : Re : france pizza tour a la reunion

« le: 08 novembre 2015 à 21:06:39 »

Défaut de taille c'est - 10 points, ce n'est donc pas ça qui a joué sur le classement final !!!!
Faut être objectif, ça ne pourra que faire avancer Richard, le problème vient d'ailleurs (non maîtrise, du levain ? De l'empatement ? Des mariages de saveur ? De la cuisson ? De la présentation ?)
As-tu une photo de la pizza présenté  ?

Holà cheval fou ... Me fais pas dire ce que je n'ai pas dit!!!
C'est vrai que c'est ambiguë . Je voulais juste que de bêtes erreurs comme la taille ne lui ont pas permis de faire un bon résultat ! Il s'est pas mal investi dans ce concours et sa pizza devait être sympa ...mais il y avait plus fort visiblement, c'est ce qu'il m'a dit .
on ne rentre  pas dans un débat debile de jugement litigieux  !
C'est juste une compétition pour laquelle il doit juste mieux se préparer ...
Il nous dira dès son retour ce qui a foiré ...

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France Pizza Tour / Re : france pizza tour a la reunion

« le: 08 novembre 2015 à 18:16:34 »

Salut quelques nouvelles de Richard...
Il a donc participé à l'étape de la Réunion, qui s'est déroulée ce jour, superbes pizzas, et gros niveau m'a t'il confié...
Un peu dépité quand même sa pizza a été mesurée a 28,9 cm et son résultat ne serait pas représentatif de son travail... mais c'est la compétition !
Lors d'une prochaine participation, il connaîtra déjà ses points faibles et les erreurs à ne pas refaire, l'expérience probante en ce sens.
Une participation assez importante, 25 participants engagés je crois....
Bravo en tous cas pour cet engagement de Richard, qui était juste en vacances la bas ...
On attend des photos et nouvelles ,


Pizza présentée,
 Pizza athelina :
Pate au levain naturel , base crème aux épices douces ( crème de coco, ail, échalotes, gingembre, coriandre et Colombo),
mozzarella di buffala, duo de thon ( rouge et blanc) takiti au sésames noir et blanc,
sauce vierge exotique ( passion, ananas , citron vert, papaye, huile d'olive) , tranche d'ananas et ciboulette.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : encore un nouvel adhérent !

« le: 08 novembre 2015 à 17:49:27 »

Laurent, dans le métier depuis 2008, habitué des concours ou il brille depuis 2009...
Il exploite un camion depuis son entrée dans la profession, et un deuxième en famille depuis 2013.
L'équipe compétition de la fédé, emmenée par Cos, devrait être plus brillante encore avec un Laurent de plus ...
Officiellement, je te souhaite la bienvenue parmi nous...
Nom établissement : Lorenzo pizza
pseudo : LP Lorenzo Pizza

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : [Belgique] Nouveau Pizzeria mobile

« le: 08 novembre 2015 à 00:40:13 »

bonjour Dieter,
bienvenu sur le forum de la fédé
ton projet a l'air sympa...photos stp !
au plaisir de te lire

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Divers / Re : Plaques teglia

« le: 07 novembre 2015 à 15:06:28 »

Metro, promocash, ecotel, la bovida, coté pizza équipement....
tu n'as que l'embarras du choix...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : encore un nouvel adhérent !

« le: 07 novembre 2015 à 00:33:20 »

 Isabelle qui nous rejoint aujourd'hui...
Une pizzaïola de plus dans les rangs de la fédé
On va dire une Bretonne de plus aussi...du 44 !
Isa dirige la partie "pizzeria" du restaurant qu'elle exploite avec son frère....et qui lui gère la partie traditionnelle !
Implantée à Saint-Marc/mer, elle est aussi à l'origine de l'installation de trois distributeurs à pizzas, dont le dernier qui sera labellisé par la Fédération des Pizzaïolos de France, pour son ouverture le 8 novembre.


Etablissement : La cabane d'Alcime
Pseudo : isa44
Bienvenue à la fédé...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : encore un nouvel adhérent !

« le: 07 novembre 2015 à 00:16:33 »

Bienvenu à Thomas,
il dirige d'une main de maître sa pizzeria ainsi que deux distributeurs automatiques de pizzas !
installé à Autun, 71, il a récemment pris les rennes de l'affaire familiale qu'il a développé en greffant deux automates à son activité...
Souhaitant que la fédé puisse profiter d'un peu de ton temps !


établssement : Le vieux Collège
site : www.pizzeriavieuxcollege.fr
Site : www.pizzas-autun.fr
Pseudo : Dédé
Content de te voir ici Thomas...

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau pizzaiolo

« le: 06 novembre 2015 à 23:59:49 »

Salut Alex,
bienvenu sur le forum de la fédé
au plaisir de te lire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : [Charente] salut tout le monde!!

« le: 05 novembre 2015 à 23:05:21 »

Bonjour Christophe
Bienvenu sur le forum de la fédé 
Au plaisir de te lire

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Presses - Formeuses / Re : Presse, cette fois c'est la bonne.

« le: 05 novembre 2015 à 13:40:03 »

Effectivement Nico , planche à découper ! Il enfourne avec une pelle " o sole mio"...
Un nettoyage  plus régulier du marbre en retamisant sa farine de fleurage, lui permettra de mieux bosser !
Il est sur la bonne voie , si on regarde sa calzone ...

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Alors? quel four convoyeur choisir ?

« le: 05 novembre 2015 à 09:21:52 »

Bonsoir tout le monde !

Et bien ça y est, mon nouveau four oem tl 105 l2 est commandé et je l'aurai en boutique mardi prochain. Je suis venu relire un peu les posts sur le sujet pour me rassurer sur mon choix, je ne vous cache pas que je flippe beaucoup:  Je vais passer d'un four électrique traditionnel à un convoyeur, c'est une sacrée aventure pour moi ! Bref, un petit mot surtout pour vous remercier tous de votre patience, d'avoir bien voulu m'éclairer et m'aider dans mes choix.

Content que tu sois satisfait....
à l'occasion, quand ton emploi du temps visiblement très chargé te le permettra, n'hésites pas à nous faire remonter des infos sur ta belle aventure.
des photos serait un plus...
Combien êtes-vous à travailler en production dans ta pizzeria, au fait ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 04 novembre 2015 à 22:11:09 »

Bonjour Fred,
Bienvenu sur le forum de la fédé
DS tu vas lui donner mal à la tête avec tes histoires....d'Alsace !
Bonne lecture Fred...
au plaisir de te lire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous,

« le: 04 novembre 2015 à 22:05:52 »

Salut Laurent,
Les copains de Cos sont nos copains...
Bienvenu sur le forum de la fédé
au plaisir de te lire

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Presses - Formeuses / Re : Presse, cette fois c'est la bonne.

« le: 04 novembre 2015 à 22:01:56 »

Content d'avoir pu faire avancer ton soucis...
Encore une fois, la mécanisation change la donne, et le process doit être adapté en fonction du produit fini désiré, mais cela ne se fait pas sans concession !
Généralement un bon pizzaïolo arrive à diriger son travail en fonction des changements qu'il rencontre...c'est la remise en question, savoir comprendre et s'adapter !
La fédé est là aussi pour ça....en cas de blocage.
Tu vas voir , à mesure que tu avanceras avec ta machine, tu découvriras ses possibilités, et tu apprendras à les utiliser...peut-être en jouant avec les adjonctions.
Attention juste de ne pas aller trop vite, tu pourrais te perdre dans tes modifications