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Merci Stéphane, Tes compliments et ceux des collègues nous ont fait bien plaisir et nous encouragent... Tu étais le 1er à mettre tes fotos en ligne et elles étaient tellement chouettes, que c'est ce qui m'a décidé à ouvrir ce fil... Tu n'as pas à rougir de ton établissement qui est vraiment chaleureux!!!! Nous avons hate de visiter "virtuellement" une autre installation. A qui le tour?
Je trouve aussi la nouvelle super bonne. Le blème qui subsiste, c'est de fournir le fichier...Il faudrait que la fédé organise des cours de "publisher" ou autre logiciel de conception pour qu'on puisse créer nous mêmes nos cartes... pour info : mon imprimeur me demande 389 HT les 5000 pour un format plus petit, uniquement en deux couleurs, et sur un papier de 150g... Il n'y a pas foto...
Ah, ok merci. Je ne connaissais que la version à 2 rouleaux.
En fait les laminoirs à plat sont utilisés par les boulangers/patissiers pour les pates feuilletées. Ca permet de bien maitriser l'épaisseur de la pate par règlage continu des rouleaux et passages successifs du patons si on le souhaite... ==> résultat constant, impeccable, et... rapide, mais ça coute plus cher...
oui, c'est un laminoir à plat... Quand au débit, ça dépend... janvier est plus calme... notre moyenne est à 60 pizz notre record à 130... et le plus gros creux à 30... faut donc s'adapter... : les jours se suivent et ne se ressemblent pas... Notre priorité absolue : maintenir voir améliorer en permanence la qualité pour fidéliser notre clientèle...
Bonjour Thierry, ça y est, nos photos sont prêtes. On attend un peu pour te les envoyer : on a peur de se faire copier si elles sont en ligne trop tôt... elles sont tellement beeeeeeeeeeeeeeellles !!!!!!!!!!!!!!!
C'est une création. Nous avons recherché un local vide pour l'aménager comme ce qu'on voulait. En fait, c'est un ancien hangar agricole, dont le sol était en béton... Surface : 120 m2. Il n'y avait en gros que les 4 murs et le toit... on a fait les plans de ce qu'on voulait et on a tout fait refaire : cloisons, sols, écoulements, électricité, etc...Ce qui était important à nos yeux, : l'emplacement et la possibilité de stationnement. Il y passe 12 000 voitures jour au ralenti, car situé en sortie de ville, à proximité de deux ronds points... et on peut se garer...
le four : on a choisi EPHREM car Adeline a une expérience de 7 ans dessus. Température : entre 330 et 350°. Temps de cuisson entre 45 sec et 1 min 30 selon température. On a choisi le modèle 110, mais on regrette un peu : la bouche est un peu petite, et on ne peut pas mettre plus de 2 pizzas ensemble... On aurait du prendre le 130 : pas seulement pour la taille, mais aussi pour la bouche un peu plus grande... On peut pas avoir bon partout...
Ha ben là, je suis sur le C.L C'est un établissement MAGNIFIQUE avec une place de folie. Félicitation, ca donne vraiment envie. Sur quel type de four travaillez vous ?
Un EPHREM bois. Pour l'instant, on en est super content : facile à chauffer, sôle de qualité, et température élevée offrant une cuisson rapide et homogène... Sûr qu'il faut pas "oublier" une pizza : elle s'auto-détruit dans les 10 minutes : pfuit... plus rien !...
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