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Pétrins / Re : Réglage pétrin à vitesse variable.

« le: 27 octobre 2019 à 12:50:54 »

  je ne pense pas que le miens sois en RPM. Car a 100 pour 1ere vitesse c'est bien trop vite sur mon modèle

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Pétrins / Re : Réglage pétrin à vitesse variable.

« le: 27 octobre 2019 à 12:34:56 »

Ah oui c est pas pareil moi si j utilise à 100 en 1ere vitesse comme toi je suis quasi a fond..je te laisse imaginer la temp de fin de pétrissage mdr.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous !

« le: 26 octobre 2019 à 23:26:37 »

Salut et bon courage dans ta nouvel aventure   

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : STAGE FEDE PAIN ET PIZZA

« le: 26 octobre 2019 à 23:25:16 »

De toute façons je prend pas de place  je suis tout sec mdr.  Julien et moi en compte pour 1 

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Pétrins / Re : Réglage pétrin à vitesse variable.

« le: 26 octobre 2019 à 23:15:40 »

Ah oui en effet , moi c'est réglage entre 30 et 120.

Toute à l'heure j'ai coller un scotch sur mes cuves et trouver le même temps pour un tour sa colle quand même à très peu de chose prêt avec les réglages que je faisais.

Je vais tester tout sa Matthieu en suivant t'es conseil 

Merci à toi.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : STAGE FEDE PAIN ET PIZZA

« le: 26 octobre 2019 à 14:22:29 »

Super alors

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : STAGE FEDE PAIN ET PIZZA

« le: 26 octobre 2019 à 12:03:43 »

Si pu de place tampi pour moi , je réponds un peu tard.

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Pétrins / Re : Réglage pétrin à vitesse variable.

« le: 26 octobre 2019 à 12:02:16 »

Super merci Matthieu 

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : STAGE FEDE PAIN ET PIZZA

« le: 26 octobre 2019 à 11:10:31 »

Présent aussi 

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : repas du 05/11

« le: 26 octobre 2019 à 11:09:15 »

Présent pour le repas.

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Pétrins / Réglage pétrin à vitesse variable.

« le: 26 octobre 2019 à 11:06:45 »

Salut à tous , j'ai un pétrin Mecnosud à vitesse variable ( encore merci à la fédé ) j'en suis content , très utile pour faire mes test. Seul bémol je n'arrive pas vraiment à avoir un pétrissage optimale.  Le variateur va de 45 à 135 plus ou moins ( sa doit représenter les tr/min) quel serait l'équivalent en terme de réglage d'une vitesse 1 et 2 sur un pétrin sans variateur ? J'ai essayer de le régler par rapport à mon grand pétrin mais la taille de la cuve n'ai pas la même sa doit donc être faussée. Mes résultats sont que à même protocole j'ai une pâte nettement plus collante , pas assez pétrie et souvent trop chaude malgres le respect de ma température d'eau.

J'attend vos avis. Merci à tous

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Fours gaz - électricité / Re : Four Zanolli citizen pw

« le: 28 septembre 2019 à 01:27:00 »

Aucun problème concernant la sole en restant a 0. Je cuis à 370° maintenant en 90% voute et 0 à la sole. Le week-end je tourne sur les 2 étages et la semaine sur 1 et la il m'arrive de devoir augmenter la sole à 10. Par contre quand sa se calme un peu je baisse a 60 voir 50 la voûte pour ne pas ferrer.

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Fours gaz - électricité / Re : Four Zanolli citizen pw

« le: 06 mai 2019 à 01:05:01 »

Salut  , j'ai augmenter la température à 360°. Régler en 90 %  voûte et 0 %  sole en début de service. Une fois que sa commence à enchaîner les pizzas je monte la sole à 10 % . J'ai réussi à diminuer mon temps de cuisson.

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Fours gaz - électricité / Re : Four Zanolli citizen pw

« le: 12 février 2019 à 22:52:48 »

Bon c'est bien si tu as trouver ton réglage 

Je vais chronométrer demain combien de temps je met a 340 pour 1 pizza. J’espère descendre vers les 4min30 .

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous!

« le: 12 février 2019 à 12:28:06 »

Salut et bienvenue sur le forum , bon courage pour ton projet