[Hors ligne Fredouille 78]

Merci Mario,

Et pour une téglia, la pâte doit faire quelle épaisseur sur la plaque ?

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[mariopizza]

Bonsoir à tous,

Est-ce que je dois retravailler ma pâte à la sortie du frais ?

Si elle a trop gonflé, tu peux la retravailler mais il faut la laisser reposer après au moins 1 bonne heure (selon la température ambiante).

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[Hors ligne Fredouille 78]

Bonsoir à tous,

Est-ce que je dois retravailler ma pâte à la sortie du frais ?

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[Hors ligne Fredouille 78]

oauis pas mal
j ais eu des debuts beaucoup plus difficiles
affine ton hydratation et met la rapidement en place dans le moule
recouvre et attend que madame se reveille
bon debut

merci Eric

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[ed-pizza]

oauis pas mal
j ais eu des debuts beaucoup plus difficiles
affine ton hydratation et met la rapidement en place dans le moule
recouvre et attend que madame se reveille
bon debut

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[2F]

Bonsoir Yann,

Depuis la pâte à doubler de volume, il y a une solution à ce que tu me fais remarquer ?

bien à toi

augmente la quantité d'eau dans ton protocole ainsi que celui de levure ; étale la teglia sur la plaque en laissant des temps de repos puis au moins 3 h avant l'enfournement pour la laisser gonfler.

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[Hors ligne Fredouille 78]

J ai l impression que pour une teglia ca manque d hydratation....

Bonsoir Yann,

Depuis la pâte à doubler de volume, il y a une solution à ce que tu me fais remarquer ?

bien à toi

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[yann]

J ai l impression que pour une teglia ca manque d hydratation....

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[Hors ligne Fredouille 78]

Ca m'a l'air pas mal ça Fred... Bonne dégustation pour demain.

Merci Mario

bonne soirée

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[mariopizza]

Ca m'a l'air pas mal ça Fred... Bonne dégustation pour demain.

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[Hors ligne Fredouille 78]

Et voilà, mon tout premier pâton pour une pizza in teglia, merci à tous pour vos précieux conseils et votre gentillesse.

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[Hors ligne Fredouille 78]

Ton problème premier, c'est le four... Même si tu suis un protocole fiable, tu rencontreras des problèmes de cuisson. A ta place, je m'orienterais vers une recette type teglia, beaucoup plus simple à réaliser dans un four de particulier.

Pour obtenir une pizza (classique) cuite, c'est une vingtaine de minutes qu'il te faudra, dans nos fours pros, c'est seulement 3 à 4 minutes, imagines un peu la différence, et comme ton empâtement va se dessécher.

Bonjour Thierry,

J'ai regardé effectivement sur internet pour une recette de type in teglia, ça peut-être une bonne première expérience !!

Je crois que je vais me diriger vers cette solution dans un premier temps.

Oui je me rends compte de la différence "d'attaque" entre un four normal et professionnelle, c'est tout à fait compréhensible.

Je me suis arrangé avec un patron de pizzeria à Gennevilliers (92) pour aller voir la préparation de la pâte, il m'appellera sur mon portable. Ca me permettra de me familiariser en attente d'une formation ....

Bien à toi

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[Hors ligne Fredouille 78]

tu suis la recette du paquet,tu forme tes paton et tu laisse au frigo 3jours.attention met les dans une boite hevoila pour le debutrmitique et a l endrois le plus froid de ton frigo et regle le a 3°.ensuite tu les sort 1 a 2h avant de les etalé.voila pour le début.

bonjour Le calabrais,

mince, moi qui pensait faire ce matin pour demain soir, c'est rapé !

Merci pour tes conseils

bonne journée

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[Thierry Graffagnino]

Ton problème premier, c'est le four... Même si tu suis un protocole fiable, tu rencontreras des problèmes de cuisson. A ta place, je m'orienterais vers une recette type teglia, beaucoup plus simple à réaliser dans un four de particulier.

Pour obtenir une pizza (classique) cuite, c'est une vingtaine de minutes qu'il te faudra, dans nos fours pros, c'est seulement 3 à 4 minutes, imagines un peu la différence, et comme ton empâtement va se dessécher.

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[Hors ligne le calabrais]

tu suis la recette du paquet,tu forme tes paton et tu laisse au frigo 3jours.attention met les dans une boite hevoila pour le debutrmitique et a l endrois le plus froid de ton frigo et regle le a 3°.ensuite tu les sort 1 a 2h avant de les etalé.voila pour le début.

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